L'ÉQUILIBRE AZOTE

lE. — Détermination de l'azote des ingesta et des egesta. Voies limination azotée. — Ji^Uimination azotée, pendant le jeûne .; régime constant de Télimination. Élimination azotée, pente jeûne azoté. Élimination azotée, pendant l'alimentation; d'entretien ou d'équilibre azoté. L'équilibre azoté. Des deux { de l'alimentation azotée. Variations de la limite inférieure ; ement de cette limite ; les graisses et les acides gras, les carbones, la gélatine, aliments d'épargne. Gaspillage azoté influence du phosphore et des substances thyroïdiennes.

substances azotées sont fournies à l'organisme par mtation : ce sont des albuminoïdes, protéides, oïdes, etc.; des substances azotées se retrouvent es excréta : ce sont l'urée, les urates, etc. Sans compte de la nature des substances ingérées et ées, on peut se proposer de déterminer la quantale d'azote qui traverse (entre et sort) un orga-

donné, placé dans des conditions données, en un

donné.

néthode de Kjeldahl permet de doser rapidement et ne exactitude suffisante pour les déterminations phy- .ques, l'azote total des matières organiques. On peut dès )nnaitre la quantité d'azote ingéré, si on détermine total sur une fraction de la masse alimentaire, transi en une bouillie homogène par hachage, broyage et ition. Malheureusement, les physiologistes se sont à peu )ujours contentés de peser les divers aliments ingérés, 1 calculer la teneur en azote total, en se reportant à des , établies une fois pour toutes, et donnant la compositiimique, et notamment la teneur en azote, des divers its. C'est là une façon de procéder extrêmement regret-

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table, qui entache d'une erreur importante tous les résultai, is publiés; car il est certain que la viande, le riz, le pain, el^:^., n'ont pas toujours et partout la même composition et la môme teneur en azote.

Pour déterminer l'azote des excréta, il est nécessaire ^c recueillir l'ensemble des substances azotées éliminées. N(^ us avons vu, en étudiant les échanges gazeux pulmonaires (p. 3^ 3), que les poumons n'éliminent ni azote, ni composés azot^^s. Les excréta azotés se retrouvent dans l'urine et dans les fèc exclusivement dans la plupart des cas. Toutefois, dans ci taines conditions, des substances azotées peuvent être élii nées par d'autres voies (par la mamelle, dans la lactation ; la peau, dans la sudation, ou dans la mue épidermique) ; m^ ces conditions ne sont pas réalisées en général, et on pe^ pratiquement (sauf dans le cas de lactation), négliger la quj tité d'azote éliminée par ces voies.

On a prétendu autrefois qu'on ne retrouve pas, da^»ns l'urine et dans les fèces, la totalité de l'azote ingéré, qiL "*•• y a un déficit d'azote. Les expériences les plus précises o :M^^ démontriî que ce déficit n'existe pas (abstraction faite CM^ ^ faible déchet épidermique). Ce n'est que dans le cas a^ ^ l'alimentation renferme en surabondance des substanc^^'S azotées, et seulement pendant quelques jours, mên^- ® dans ce cas, que l'organisme présente un déficit d'azot> ^ excrété par les urines et par les fèces; cela ne prouird'ailleurs nullement que de l'azote soit éliminé par un voie autre que le rein et l'intestin, mais seulement qu'uni partie de l'azote ingéré est retenu dans les tissus. Inversement, dans le cas d'alimentation azotée insuffisante, i. y a excès d'excrétion azotée, une partie de l'azote excréta provenant de la désintégration des tissus eux-mêmes.

Voici quelques exemples de l'équilibre azoté, c'est-à-dire^ de l'égalité des quantités d'azote ingérées et excrétées :

1° Chien, en 49 jours, reçoit 73 500 gr. de viande, contenant 2i99 gr. d'azote. On recueille dans les urines 2495 gr. et dans les fèces 30'f',6 d'azote; total 2525«%6.

2® Chien, en 23 jours, reçoit 34 500 gr. de viande, contenant U73 gr. d'azote. On recueille dans les urines 1163«%5, et dans les fèces 13«%4 d'azote: total 1176«%9,

l'élimination azotée du jeûne

' Chien, en 58 jpur$, reçoit 29 000 gr. de viande, contenant gr. d'azote. On recueille dans les urines 943*f%7, et dans les s 39",! d*azote; total 982%8.

Vache laitière, reçoit en 6 jours 78 960 gr. de paille, conot 1089*',65 d'azote, et U 718 gr. de farine, contenant 12 d'azote : soit 1448'^',77 d'azote. On recueille, dans les es 562«%35, dans les fèces 57d«%71, dans le lait 293*',08 >te; total 1431'^,14.

« substances azotées, éliminées par les urines, prônent de la décomposition des substances azotées de anisme ; les substances azotées, contenues dans les i, représentent les substances azotées alimentaires absorbées, et les substances azotées provenant des ets épithéliaux du tube digestif et des sucs diges-

mment se comporte V élimination azotée, chez un animal \is au jeune absolu?

Exemples :

Dur

CHIEN

CHIKN

CHIEN