LE MINIMUM D'AZOTE

Àjpriùri, on ne peut connaître ce minimum d'azote; pour en déterminer la valeur, on fait absorber à un Iiomme une ration mixte, contenant une quantité convenable de calories, et dans laquelle les protéiques entrent pour une part variable. On fait décroître la quantité de ces substances azotées (en augmentant d'une quantité isodynamique les substances ternaires), jusqu'à ce que 'équilibre azoté cesse d'être réalisable.

Voici des résultats :

Azoto minimum

Azote minimum

Prot^iquo

total.

pour ikg

pour 1><K

Poids de l'homine. . .

Toutefois, ces expériences ont toujours été de trop eourte durée, pour qu'on puisse admettre que ces quan* tités minima d'azote sufGraient à entretenir indéfiniment le sujet en parfait état nutritif. — On préfère, pour la pratique, adopter les nombres qui sont fournis par les tableaux de statistique alimentaire :

Voici quelques nombres :

Frotéique Protéique

ronsomniée eoniuMumf'i'

t<iljil('. pour I kp:.

Poids da corps TO^r 118 1,09

En faisant abstraction du {tntimiir nombre 1 ,^i(l, qui est manifestement trop ^rand,nous obtenons d^fs nombres dont la moyenne ert WWt par k^. i> nombre représf nUf one ration prot^jqu<f suHiK;inU% ^t rn^me plus que suffi-

santé, puisqu'il est égal au double du nombre expérimentalement trouvé. En Tacceptant, il faudrait donner à un homme de 70 kg., environ 80 gr. de protéiques; si on donne 100 gr., on est sûr de fournir une quantité d'azote suffisante.

3^ La quantité d'aliments à ingérer ne doit pas dépasser la quantité que peut supporter le tube digestifs sans en éprouver des accidents. Ainsi, Tbomme ne peut se nourrir exclusivement de viande, car la quantité à ingérer ne serait pas tolérée, pendant plusieurs jours, par le tube digestif , sans vomissements, diarrhée, etc. — Ainsi, rhomme ne peut se nourrir exclusivement de pommes de terre, car la quantité à ingérer serait telle que le tube digestif n'y suffirait pas.

Supposons qu'il faille fournir aux besoins d'un homme 2700 cal. ; — en tenant compte de la non-absorption de 1/10® en moyenne, on lui en fera ingérer 3000. — En lui donnant 100 gr. de protéiques, on satisfait largement à son besoin d'azote : ces 100 gr. correspondent à 410 cal. Il reste à trouver 2590 cal. : on peut les trouver dans 278 gr. de graisses ou dans 632 gr. d'hydrocarbones, ou dans un mélange à proportions convenables de graisses et d'hydrocarbones.

Pour déterminer les proportions de graisses et d'hydrocarbones, on se laisse guider par les considérations suivantes : !• L'organisme supporte mal, en général, de fortes doses de graisses; il supporte mieux de fortes doses d'hydrocarbones : c'est là un fait d'observation. 29 D'autre part, les hydro carbones sont, en général, moins chers que les graisses; on a donc, au point de vue pratique, avantage à diminuer la dose de graisses et à augmenter celle d'hydrocarbones. — Dans la pratique courante, on trouve d'ordinaire 1 gr. de graisses pour 8 à 10 gr. d'hydrocarbones, dans l'alimentation des pauvres, et 1 gr. de graisse pour 4 à 6 gr. d'hydrocarbones, dans l'alimentation des riches.

Un régime convenable pour fournir les 2700 cal. demandées, pourra être le suivant :

LA GOIfPOSITION DBS ALIMENTS 583

100c protéiqaes soit 410 calories.

K gndsaes — 511,5 —

507 hydrocarbones — 2018,7 —

Total 3000,2

Perte 10 p. 100 300

Reste 2700,2

Bu iàity nous ne consommons pas des substances pro- '^jqnes, grasses, hydrocarbonées isolées, mais des aliments ^Diplexes. Des analyses nous renseignent approximative- ''^eot sur leur composition :

Protéiqaes. Graiues. Hydrocarbones.

lOOOc -viande do bœuf 210 120 5

— viande de veau 198 82 5

— œufs 122 107 5

— lait de vache 36 40 55

— lait de femme 19 45 53

— pain blanc 88 10 550

— riz 64 4 781

— pois, etc 225 20 540 etc.

Au moyen de ce tableau, on peut, par tâtonnements, ^^ coudre, au point de vue absolument pratique, la question ^^e nous nous sommes posée.