YAPEURS CONSIDÉRÉES DANS L'AIR

S 1. Phénomène de l’évaporation.

1077, À proprement parler, l’évaporation consiste dans la formation de là vapeur à Pair libre et sans ébullition. L'évaporation est évidemment une conséquence de la propriété d'émettre des vapeurs dans le vide (997); l’air est passif dans le phénomène, et même au premier abord il semble qu’il devrait empêcher toute évaporation dans les circonstances ordinaires, puisque sa pression équivaut à #60"* de mercure , ct surpasse par couséquent de beaucoup la tension habituelle de la vapeur. Mais il faut observer que la vapeur ne presse pas sur les liquides comme le ferait un piston imperméable , il présente des pores où la vapeur peut pénétrer. Il est vrai que la vapeur à saturation présente aussi des vides, et que cependant elle s’oppose à toute évaporation; mais, dans l’état de saturation la distance des molécules est précisément telle que la répulsion, se change en attraction, pour peu que l'intervalle diminue; on ne pourrait donc pas introduire de nouvelles molécules sans donuer lieu à une liquéfaction proportionnelle. |

1078. Si l’air ne s'oppose pas entièrement à la formation des vapeurs, au moins il la“ gêne très notablement, Nous avons vu avec quelle rapidité la vaporisation se faisait dans le vide. Des expériences journalières nous

Ce qu'on entend par evas poration,

Pourquoi la pression de l'air n'empêche pas la vaporisation.

La vapeur se forme plus leutement que dans le vide,

prouvent qu’elle est beaucoup plus lente dans l'air. Ainsi on sait que l’eau exposée dans un vase ne disparaît complétement qu’au bout d’un temps fort long, quoiqu il y ait un espace indéfini autour d’elle.

Expérience 1079.Une expérience de Fontana fait encore très bien de Fontana.

Fig. 327. ressortirla différence que nous voulons signaler ; il mit la même quantité d’alcoo! dans deux cornues terminées par des récipients fermés et iout-à-fait pareilles, à cela près que l’une renfermait de l’air et que l’autre n’en contenait pas. Les ayant établies sur un bain de sable légèrement chauffé et ayant fait plonger ses récipients dans de l’eau froide, il vit la distillation inarcher très vite dans la cornue yide d’air, tandis qu’elle était à peu près nulle dans

| Pautre.

Applications. 1080. Dans certaines sucreries on évapore Îles sirops par le procédé d'Howard, qui se réduit à entretenir le vide à l’aide de pompes dans un alambic muni de son serpentin. De cette manière on n'a pas besoin à beaucoup près d’une aussi forte chaleur que si l’on opérait sous la pression atmosphérique et Le sucre se trouve bien moins altéré. Quand les chimistes ou les physiciens veulent évaporer certains liquides sans les chauffer, ils les mettent dans lévi de, avec des substances capables’ d’absorber la vapeur à mesure qu’elle se forme. La viande ainsi desséchée peut se garder

.… indéfiniment en conservant tout son goût.

La tension : 1081. Malgré fa résistance que l'air oppose à la farine yaris es tion de la vapeur, celle-ci finit par acquérir dans un espace HS dans plein d'air la même tension que dans le vide à la même

Fig. 328. température. On peut s’en assurer en introduisant à l’aide d’un double robinet, assez d’eau pour saturer l’espace dans un grand ballon plein d’air sec, dont la douille est trayersée par un baromètre à siphon. À mesure que la vapeur se forme, elle se mêle avec l’air comme le font ies gaz dans l'expérience de Berthollet (593) et la pression augmente , car on voit le baromètre monter. Si on opère par exemple à 20°, on’obtient une élévation de 17"",3, précisément égale à la dépression qu’on aurait eue dans le vide (1018)+ Ici, l’espace étant très grand, l’air ne change pas sensible-