ORDRE DES STURIONIENS

Les Sturioniens n’ont point de dents; sur le dos et sur les côtés sont des rangées de plaques osseuses. Ils sont munis d’une vessie natatoire et leurs œufs sont identiques à ceux des Poissons osseux.

\! Esturgeon commun, dont la taille ordinaire est de 5 mètres, est l’objet d’une chasse active, car sa chair est très délicate et on en fait une grande consommation, surtout en Russie. Ses œufs servent à la fabrication du caviar. 11 remonte dans les grands fleuves et n’est pas rare dans la Gironde.

Les Sturioniens, dont l’aspect dilfère peu de celui des Squales, se rencontrent dans les mers de l’hémisphère septentrional et aussi dans la Caspienne et la mer Noire. Us sont jiourvus d’évents. Leur tête se prolonge eu un museau aplati, pointu et muni de barbillons. Le Grand Esturgeon de la Caspienne atteint une longueur de 8 mètres.