CHAPITRE PREMIER

Empoisonnement par la viande des mammifères et des oiseaux.

Les premiers accidents quiontétésignalés onteu lieu en Allemagne et ont trait à l'empoisonnement par les boudins fumés (on connaît le goût pronon:é des Allemands pour ce genre de nourriture) ; ils remontent à 1793. Kerner, dans un travail publié en 1822, relate tous les accidents qu'il a pu recueillir depuis 1793 jusqu'à cette époque, pour le seul pays de Wurtemberg. Sur ce nombre de 135 accidents, il y aurait eu 84 morts. La proportion des décès est évidemment considérable, et il serait sans doute difficile d'apprécier à quoi il faut attribuer cette nocivité particulière des viandes de charcuterie à cette époque-là ; il semblerait cependant que les viandes fumées aient de tout temps occasionné par leur absorption des accidents plus graves que les viandes de charcuterie ordinaire. Tous les auteurs allemands sont d'accord pour le constater.

Presqu'à la même époque, et toujours dans le Wurtemberg, le docteur Weis, médecin a Bacnang, publie des faits analogues ; ses observations portent sur vingt-neuf cas.

Dans un mémoire du docteur Schuman, de Berlin, que nous trouvons tout au long dans le Bulletin des Sciences Médicales (année 1830), nous relevons, rapporté dans tous