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PAR: DEEE

ses détails, le cas d'un empoisonnement par un pâté de Jambon. En Allemagne encore, et peu de temps après, sept personnes qui avaient mangé de la viande de charcuterie que l'on appelle fromage d'Italie, tombèrent gravement malades ; trois moururent. (Observation du docteur Paulus, rapporté par Ollivier d'Angers dansles Archives générales de Médecine, 1830.)

Vers la même époque de nouvelles observations son publiées ; deux de Kerner: empoisonnement par du bœuf salé et par de la graisse d'oie devenue rance ; une de Gessler, huit individus ayant présenté des symptômes graves d'empoi- Sonnement après avoir mangé du jambon altéré ; une autre du docteur Siedler : empoisonnement de toute une famille à la suite d’un repas fait avec un ragoût de veau, préparé avec de la graisse d’oie. (Kerner: Bulletin des Sciences médicales, tome XIX, année 1829.)

Bricheteau communique à Chevalier, en 1834, l'exemple d'une femme devenue gravement malade après avoir mangé des couennes de lard sans doute «plus ou moins altérées ; Chevalier communique lui-même le cas d’un empoisonnement lpar un pâté contenant du jambon et du veau; la relation fort complète des accidents qui survinrent, donnée par Chevalier, nous apprend qu'une analyse des plus rigoureuses fut faite par MM. Labarraque et Lecanu des matières incriminées, et qu’il ne fût trouvé nulle trace d'un principe toxique métallique : cuivre, arsenic. (Chevalier : note sur l’altération des viandes et sur les accidents qui en peuvent résulter; Journal de chimie médicale, année 1832.)

En 1834, le docteur Huntel signale l'accident arrivé à toute une famille qui avait mangé, au repas du soir, un plat qui contenait de la viande de veau datant de trois jours et qui avait été réchauffée à plusieurs réprises: les symptômes constatés furent particulièrement graves : il y eut mort d'une

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personne. Une partie de la viande suspecte fut soumise à l'analyse chimique sans qu'on y püût trouver la moindre trace de substance vénéneuse. (Ce cas, ainsi que le suivant, est rapporté par Olliviers d'Angers, dans les Annales d'hygiène, année 1838.)

En cette année 1838, au mois de juin, on servit sur la table d'un sieur Chapelle, marchand de vin à Paris, un morceau de mouton présentant un certain degré d'altération; à la suite de ce repas, huit personnes y ayant pris part tombèrent malades : quatre moururent; le fait que la viande de mouton avait été mise au feu, assaisonnée de vinaigre, dans une casserole de cuivre, fit soupconner immédiatement nn empoisonnement par le vert-de-gris. On procéda à une analyse chimique des plus minutieuses, et il fut impossible de trouver, soit dans les restes du ragoût, soit dans les organes retirés des quatre cadavres, la moindre trace de cuivre, d'arsenic, d’antimoine ou de mercure. L'incinération fournit une quantité minime de protoxyde de plomb; la dose était loin d’être toxique, et on s’expliqua sa présence dans le tube digestif des personnes soumises à l'autopsie par l'absorption de vins “contenant de la litharge, le chef de la famille Chapelle étant, comme nous l'avons mentionné, marchand de vins.

Le docteur Dehne rapporte un nouveau cas survenu le 3 juin 1846 : un homme de trente-six ans et deux enfants, dont l’un, âgé de trois ans, et l’autre d’un an et trois mois, mangèrent un restant de viande de bœuf cuite le 31 mai: les accidents survinrent rapidement, mais la guérison fut rapide. — Le 3 juillet 1850, une veuve et quatre de ses fils présentèrent des accidents analogues après avoir pris à leur repas du bouillon aigri; chez un des enfants, âgé de treize.ans, ils furent même plus particulièrement graves : des tremblements, des mouvements convulsifs. dénotèrent une intoxication pro-