HABILES DANS LA PATISSERIE
A propension des femmes de Mulhouse pour la fabrication de la pâtisserie est attestée déjà dès le xvi« siècle, par le chroniqueur Zwinger. Il raconte que, lors de la présence des députés de la Confédération helvétique, en i586, les dames de la ville se réunissaient pour montrer leur talent sur ce sujet : « Elles en produisirent beaucoup, ajoute Mieg, et de toutes sortes de façons : il y en avait de longues, de larges, de plates, de hautes, de rondes, de carrées, de blanches, de brunes, de jaunes et de rouges. »
i()o OBERRHEINISCHES KOCHBUCH
Rhin^ de M"^® Spœrlin (saluez Tautoresse l) a fait grandement son chemin. En 1840, il était à sa 6® édition, et maintenant, imprimé et réimprimé dans bien d'autres typographies que. celles du pays des indiennes, il est arrivé à la 80, à la 9®, et peut-être, au moment où ces lignes sortent de ma plume, la lo® ou Jia 12® édition est-elle sous presse 1 Quel succès !
Composé par M"^® Spœrlin elle-même, sorti de son cerveau, aussi bien que Minerve de
celui de Jupiter , il a été écrit sous sa dictée
par M. MUntz, candidat en théologie 1 car
M"*« Spœrlin avait son secrétaire, son scribe en titre.
L'édition de 1840 fut imprimée chez J.-P. Ris- 1er. Elle est divisée en deux parties, dont la première porte pour titre :
« Oberrheinisches Kochbuch, oder Anweisung fur junge Hausmutter und Tôchtery die in der Kiinst ^11 kochen und ein^umachen einige Ge^ schicklichkeit erlangen wolletu — Nebst einem Anhange von Speisen fur Kranke, »
On le voit, personne n'est oublié, pas même les malades. Voilà de la bonne philanthropie.
OBERRHEINISCHES KOCHBUCH lyi
La seconde partie de cet ouvrage présente pour sous-titre :
« Die Bereitung vieler Speisen, die in bûrger^ lichen Haushaltungen gewôhnlich nichty aber in hôheren Classen aufgetragen werden, mit Voraussetjung einer Amveisung ûber Ôkonomische Einrichtung einer Haushaltung , anstândige Beset!(ung ihres Tisches^ Anordnung und Auf^ tragen der verschiedenen Speisen, bei mehr oder weniger grossen Gastmahlen oder Familien- Essen, nach den verschiedenen Jahrsjeiten eingerichtet. »
C'est un peu long Mais quand il s'agit de
bonnes choses !
