GÉNÉRALITÉS

Le suc pancréatique se déverse dans le duodénum par le canal de Wirsung dont l’orifice est, suivant l’espèce animale, plus ou moins rapproché de celui du canal cholédoque ; il provient de la sécrétion cellulaire des lobules du pancréas, glande allongée et assez volumineuse, placée vers la grande courbure de l’estomac. Cette glande unique et asymétrique possède une structure voisine de celle des glandes salivaires.

Bien que le suc pancréatique ait une réaction fortement alcaline, Lieberkühn et plus récemment Edinger ont prétendu que le tissu du pancréas frais est acide au tournesol. Cette opinion a été combattue par Henninger qui a observé que le pancréas du chien et du lapin, récemment tués, bleuit assez fortement le tournesol rouge, tout en communiquant une teinte rouge vineux au tournesol bleu; il attribue cette réaction amphotère à la présence du bicarbonate ou phosphate de sodium et de l’acide carbonique libre.

La glande pancréatique est riche en albumine; elle renferme en outre des produits de desassimilation tels que la leucine et la tyrosine, de faibles quantités de xanthine, d’hypoxanthine, de guanine, d’acides gras et d’acide lactique, qui paraissent provenir de la matière albuminoïde et résulter de l’action simultanée des ferments solubles, spéciaux à la glande, et de microbes qui déterminent la putréfaction si rapide du pancréas. On y a trouvé de l’inosite (Kultz).

Le tissu pancréatique, comme le suc qui en provient, possède la propriété de saccharifier l’amidon, de saponifier les graisses (?) et surtout de peptonifier les matières albuminoïdes, propriétés que l’on doit attribuer à la présence de ferments solubles ou diastases, sécrétées par l’organe glandulaire.