DIGESTION. — VARIATIONS DE COMPOSITION DU SOC PANCRÉATIQUE. 32T

tébrés (mollusques, arthropodes), un ferment peptonifiant analogue à la trypsine (Krukenberg).

Il peut être utile, à ce propos, d’indiquer comment on peut distinguer la pepsine de la trypsine, dans un liquide physiologique qui possède la propriété de digérer les matières albuminoïdes : si le liquide acidulé par de l’acide chlorhydrique détruit les diastases de la salivé et du malt, ainsi que l’émulsine et la myrosine, il renferme de la pepsine; la trypsine au contraire ne possède pas celle action destructive (Bourquelot).

Klug a comparé le suc pancréatique, ou plutôt l’infusion pancréatique de divers animaux, au point de vue de la digestion plus ou moins rapide des divers aliments. Il a trouvé que le pancréas de chien digère le mieux les matières albuminoïdes et les graisses, et peu les matières amylacées; ceiui de porc et de bœuf agit surtout suri amidon, et le moins sur les graisses; le pancréas de bœuf est plus actif que celui de porc à l’égard de l’albumine. I.e pancréas de bœuf et de porc digère mieux le gluten que les albuminoïdes d'origine animale; enfin celui de l’homme possède une puissance digestive intermédiaire entre celle du bœuf et du porc. De ce que le pancréas du bœuf et celui du porc dissolvent mieux les matières amylacées que les graisses, Klug estime que, dans l’engraissement, l’accumulation de matières grasses dans l’organisme de ces animaux se forme aux dépens des matières féculentes qui composent la majeure partie de leur alimentation.