CRABES

Matière organique.

Sels minéraux

Carbonate de chaux . . .

Phosphate de chaux . . .

— de magnésie .

Sels sodiques solubles .

(Fremy)

(Chcvrcul)

(Fremy)

(Chcvrcul)

Les carapaces de jeunes écrevisses renferment plus de substance organique que de matière minérale; celle-ci augmente peu à peu avec l’âge, par suite d’un véritable phénomène d’incrustation, pour atteindre le chiffre de 60,5 à 66,6 p. 100.

b) Écailles et coquilles des mollusques.

Les coquilles et les écailles sont constituées en majeure partie par du carbonate de chaux.

La matière organique, à laquelle Fremy a donné autrefois le nom de conchioline, ne s’y trouve, comme les autres éléments minéraux, qu’en très minitne proportion, sauf peut-être dans l’os de seiche où la matière animale, qui oscille de 0,7 à 4,9 p. 100 dans les coquilles, atteint 11 p. 100.

Conchioline. — Cette matière organique est encore de nature azotée, mais ne donne pas de gélatine par la coction ; elle reste comme résidu de la digestion des coquilles dans l’acide chlorhydrique, sous l’aspect d’une masse brillante et

feutrée, insoluble dans l’eau, l’alcool, l’éther, l’acide acétique, les acides minéraux étendus, attaquée et dissoute très lentement par les acides et les alcalis concentrés.

Cette substance contient 16 à 17 p. 100 d’azote; par l’ébullition avec l’acide sulfurique étendu, elle donne de la leucine, mais pas de glycocolle, de tyrosine, ni de matière sucrée, ce qui la distingue de la chitine du test des écrevisses. Elle ne donne rien par le réactif de Millon, non plus que par l’acide azotique. Sa composition élémentaire :

C = 50; H = 6 ; Az = 16,6 ; O = 38,

comme d’ailleurs ses propriétés, la rapprochent de la kératine du tissu cornée Elle aurait pour formule : CJ0 1148 Az9 O13.

On a analysé les coquilles de l’escargot (pecten glaber), de la vénus, les coquilles d’huîtres, l’os de la seiche ; les résultats sont réunis dans le tableau

Composition des coquilles et écailles des mollusques.