ANALYSE DES CENDRES DU LAIT DE FEMME

^ Carbonate de chaux . e,9

Sels insolubles dans l’eau. . 77,5 Phosphate de chaux ettraces

' d’autres sels . 70,6

/ Chlorure de sodium . 9,8

Sels solubles dans l’eau. .. . 22,5 Sulfate de sodium . 7,4

( Autres sels non déterminés. 5,3

Bunge a observé que le lait des carnivores renferme la potasse et la soude en quantités à peu près égales, tandis que, chez les herbivores dont les aliments sont riches en sels de potassium, ce dernier métal l’emporte de beaucoup et peut atteindre jusqu’à cinq fois le chiffre du sodium. Le lait de femme renferme en moyenne, trois fois plus de potasse que de soude. Voici, d’ailleurs, quelques-uns des chiffres obtenus par Bunge :