PRODUITS DÉRIVÉS DU

Eu résumé, par la faible quantité d’alcool qui varie de 20 à 30 centimètres cubes au litre, et parles albumines modifiées qu’il renferme, le koumys constitue une boisson nutritive de facile digestion qu’on a songé à employer en thérapeutique, particulièrement chez les tuberculeux. A faible dose, c’est un bon stimulant de l’estomac qui réveille l'appétit et facilite la digestion ; à dose considérable, trois litres à trois litres et demi par jour, il peut suffire pendant longtemps à l’alimentation des tuberculeux chez lesquels il provoque un engraissement manifeste accompagné d’une augmentation considérable de l’urée, de l’acide sulfurique et des phosphates dans l’excrétion urinaire (Biel).

Kéfir. — Le kéfir est une boisson acidulée, légèrement alcoolique et peptonisée, qui ressemble beaucoup au koumys, et que les montagnards du Caucase préparent en versant le lait de leurs animaux, vaches ou chèvres, dans des outres où une préparation antérieure a laissé un dépôt de ferment sur les parois ; après un jour ou deux, le liquide peut être consommé, et l’on peut le mettre en bouteilles si l’on veut l’avoir mousseux.

Voici, d’après Hammarsten (1), auquel on doit une longue étude sur ce produit, l’analyse de trois échantillons^ kéfir de deux jours de préparation.

ANALYSE DU KÉFIR

NM

Matières albuminoïdes .

Graisses .

Lactose .

Acide lactique .

Alcool .

Sels .

Les matières albuminoïdes présentaient la composition suivante :

Caséine .

Lactalbumine .

Peptones .

Total pour 100 des liquides. . .

(1) Hammarsten, Jahr. f. Tnterch., t. XVI, p. 163, 1886.

ENCYCLOP. CHIlM.

TABLE DES MATIÈRES