Vitellus, jaune de l'œuf

Principes constituants du jaune

d’œuf . 1130

Analyse immédiate du jaune d’œuf. 1130

Composition du jaune d’œuf . 1131

Etude des principes constituants de

l’œuf . 1133

Ovalbumine, albumine du blanc d’œuf 1133

Préparation . 1133

Albumine cristallisée . 1134

Albumine exempte de cendres . 1134

Composition de l’ovalbumine . 1135

Poids moléculaire de l’ovalbumine. 1136

Propriétés de l’ovalbumine . 1137

Osmose, dialyse . 1137

Propriétés de l’albumine longuement

dialysée . 1138

Action de la chaleur . 1140

Ovalbumine coagulée . 1141

Tataalbumine, tata blanc . 1142

Action des acides sur l’albumine. . . 1142

Action des bases sur l’albumine. . . . 1143

Action des sels sur l’albumine . 1144

Caractères distinctifs de l’ovalbu-

mine et de la sérumalbumine. . . . 1146

Vitelline . 1147

Préparation . 1147

Propriétés . 1147

Constitution de la vitelline . 1147

Nucleine hématogène du vitellus. . . 1148

Pigments du jaune d'œuf, lutéines. 1149 Caractères communs des lutéines. . . 1149

Lutêine des corps jaunes de l’ovaire 1149

Lutéine du jaune d’œuf . 1130

Rôle physiologique des divers éléments de l'œuf d’oiseaux . 1130

Variation de composition par la conservation . 1151

Variation de composition pendant

l’incubation . 1151

Variation de composition de l’œuf

dans la série animale . 1152

SECRETION LACTÉE : LE LAIT Glandes mammaires pendant la lactation . 1155

Origine des principes constituants

du lait . 1156

1“ Lactose . 1156

2" Corps gras . 1156

3° Caséine . 1157

4° Sels . 1157

Influences diverses sur la sécrétion

lactée . 1157

Caractères généraux du lait . 1158

Propriétés physiques . 1158

Caractères microscopiques . 1159

Propriétés chimiques du lait . 1161

Coagulation du lait . 1162

1° Coagulation spontanée . 1162

2" Coagulation par les acides. . 1163

3° Coagulation par la présure. . . 1163

Principes constituants du lait . 1166

Composition du lait de femme . 1167

Colostrum . 1168

Lait des nouveau-nés . 116S

Composition du lait des quadrupèdes. 1169 Composition du colostrum de la

vache . 1171

Matières minérales du lait . 1172

Gaz du lait . 1174

Etude des éléments constituants du

lait . 1176

I. Matières albuminoïdes du lait. 1176 Séparation des matières albuminoïdes du lait . 1176

Caséifie . 1177

Préparation de la caséine . 1177

Composition . 1178

Constitution chimique delà caséine. 1178

Propriétés . 1180

Basicité variable de la caséine . 1181

Action de la présure sur la caséine. 1181

Métacaséine . H®8

Etat physique de la caséine dans le

lait . 1186

Produits de dédoublement de la

caséine . H88

1* Nucleine de la caséine, para-

nucleine . 1186

2° Ly satine et dérivés . 1188

Caséine du lait de femme . 1189

Préparation de la caséine du lait de

femme . 1190

Propriétés . 1191

Matières albuminoïdes du petit-

lait . 1193

Lactoglobuline . 1191

Lactalbumine . 1194

Lactoprotéine . 1195

Peptones . 1195