IV. Matériaux salins du lait

Acide citrique . H9G

Extraction de l’acide citrique du lait. 1197 Origine de l’acide citrique du lait. . . 1197 Rôle physiologique de l’acide citrique

dans le lait . 1197

Des phosphates dans le lait . 1200

Variations de composition du lait.. 1201

Du lait dans la série animale . 1201

1“ Lait de femme . 1201

2" Lait de vache . 1201

3° Lait de jument etd’ànesse.. 1201 Variations de composition du lait

sous des influences diverses . 1202

1” Variations suivant les divers états de l’organisme . 1202

a) Influence de l’âge . 1202

b) — de la constitution. . . 1202

c) — de la race . 1203

d) — ducôtédelamamelle. 1203

2° Variations fonctionnelles.... 1203

a) Alimentation . 1203

b) Période de la lactation . 1204

e) Séjour dans la mamelle . 1205

d) Exercice . 1205

e) Grossesse, menstruation . 1206

3° Influences pathologiques .... 1206

Absorption de substances médicamenteuses ou autres . 1208

Lait utérin . 1208

Physiologie du lait . 1208

Identification du lait de vache et de

femme . 1209

Produits dérivés du lait. . 1210

Conserves de lait . 1210

Stérilisation . 1210

Lait concentré . 1211

Farines lactées . 1212

Fromages . 1212

Koumys . 1213

Kéfir . 1215

Tours. — lmp. Doslis Frères, 6,