LES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES DES ALIMENTS DANS L’ORGA¬ NISME

Généralités . 523

De la nature et de la sig-niûcation thermique des réactions chimiques

générales de la vie.

g 1. Généralités . 525

g II. Les phénomènes d’oxydation. . . 526

g IIL Les phénomènes d’hydratation

et de dédoublement . 532

g IV. Les phénomènes de déshydratation et de synthèse . 535

g V. Les phénomènes de réduction. . . 536

Du mécanisme des réactions chimiques de la vie . 538