FERMENTATION DES ACIDE, S ORGANIQUES

Nous avons vu assez fréquemment apparaître les acides gras parmi les produits de fermentations diverses pour pouvoir admettre que ces acides ne sont guère fermentescibles par eux-mêmes, et nous avons même donné la raison de ce fait. Il ne s’agit donc, dans ce chapitre, que d’examiner les fermentations que peuvent subir les acides fixes. Nous commencerons par celles du tartrate de chaux.