C‘H*0‘ + 4CO’ + 2H

2" Acide propionique

(3) 2(C8H«0'» + 2HO) = C®H'0» + lOGO* + tOH,

(4) 2(C*H®O‘*) = C'H'O» + t0CO* + 6H.

3” Acide butyrique

(6) 2(C*H“0‘» + 2HO) = C«H80* + 4HO + SCO* + 4H,

(6) 2(C«H«0‘*) = C«H*0‘ + 4HO + SCO*.

On trouverait de même :

4* Acide valérianique

(7) SCC^H^O'» + 2HO) = C‘'>H‘'>0‘ + 44CO* + 4HO + lOH,

(5) 3C*H®0'* = C'^Hi'O* + 14CO* + 4HO + 4H.

Enfin, s’il s’agit de la fermentation succinique, nous trouvons de même ;

5* Acide succinique

(9) 2(C®H«0*» + 2HO) = C®H«0* + SCO* + lOH,

(10) 2(C«H®0>*) = C*H‘0» + SCO* + 611.

On voit que l’acide malique, supposé additionné de deux équivalents d’eau, se décompose comme l’acide tartrique, en donnant deux équivalents d’hydrogène de plus par chaque équivalent d’acide entré en action.

Toutes ces transformations peuvent d’un autre côté être rattachées aux fermentations correspondantes des sucres, par une simple comparaison de formules. L’acide malique renferme en effet théoriquement les éléments du sucre, unis à de l’acide carbonique