I. — Acide GLyciQUE

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Il a été obtenu pour la première fois par Péligot en traitant le glucose ordinaire par la chaux. Mulder fait bouillir le sucre de canne avec de l’acide azotique étendu ; Reichardt traite à chaud le glucose par l’eau de baryte ; il prend également naissance, d’après Kawalier, lorsqu’on fait bouillir l’acide tannique avec la baryte.

Il est sous forme d’une masse huileuse, lorsqu’on le dessèche sous la cloche sulfurique; il est très soluble dans l’eau et dans l’alcool. Bouilli avec des acides étendus, il donne de l’acide formique, de l’acide acétique et de l’acide apoglucique; les acides forts le changent en une matière humoïde.

D’après Reichardt, c’est un acide polybasique, donnant avec les bases des sels, qui sont pour la plupart hydratés.