SPINACIA. Tournefort. (Érrnanp

Fleurs dioïques, les mâles : périanthe à cinq divisions profondes. Cinq étamines. Femelles : calice à quatre divisions (quelquefois deux ou trois). Ovaire surmonté de quatre styles. Graine recouverte par le calice.

Le Spinacia oleracea, L. (Épinard commun), est une plante généralement répandue, et dont l'usage est familier à tout le monde. Ses feuilles, préparées de diverses manières, constituent un mets agréable, sain et léger, recommandé surtout aux convalescents. On emploie aussi comme plantes potagères les $. inermis, Moench. (Épinard de Hollande), et spinosa, Moench (Épinard d'hiver). L'Épinard, qui est connu en France depuis deux siècles, nous vient du Levant. Suivant les uns, il est indigène de la Perse, et d’autres, au contraire, affirment que l'Asie Mineure est sa patrie. Quoi qu'il en soit, il paraît avoir été ignoré des anciens

Fig. 52, — Epinard.

b. CHENOPODIUM. Tournefort. (ANSÉRINE.)

Périanthe à cinq divisions carénées, Cinq étamines insérées à la base du calice el opposées à ses