J) VI VR
par les soins des garde-magasins au moyen des matières premières qui ont été introduites , telles que le paiu , le biscuit , les salaisons , etc.
Les denrées principales entrant dans U composition des rations sont :
La farine, le biscuit, le pain, le vin , l'eau - Je-vie , la viande fraîche et salée , les légumes secs et le fromage.
La marine tire, en général , ces matières premières des lieu* de production , et achète toujours dans les qualités supérieures.
Ainsi les farines d'armement sont achetées à Toulouse et Bordeaux, et proviennent des premières minoteries de Moissae et ftloulauban; elles sont épurées à 45 p. 0/0.
Le biscuit se confectionne dans les boulangeries de l'État, et sa farine entrant dans la composition est épurée à 33 p. ()|t).
Le pain frais d'équipages est également confectionne par les soins de l'administration des subsistances , et provient d'une faîine de froment épurée à 12 p. t'A).
La farine pour le pain blanc des hôpitaux est épurée à 25 p. 0/0.
Les vins de campagne et caux-de vie s'achètent à Bordeaux. Les vins sont pris dans les palues de Quéris et Montferrand, et les eaux-de-vie proviennent de Marmande, de l'Armagnac, quelquefois delà Saintonge.
Les vins dits de journalier sont achetés, pour les ports de Brest, Lorient et Rochefort, dans la Saintouge ; pour Toulon , dans la Provence. Dans les port du nord, on fournit pour boisson en journalier du cidre ou de la bierre achetés dans le pays.
Les salaisons se fabriquent dans les port* de Cherbourg, Nantes, Rochefort et Bordeaux. Depuis plusieurs années, cette partie de l'approvisionnement a été beaucoup améliorée, et on a mis tant de soin au eonfeetionncmenl des salaisons, qu'elles ne laissent rien à désirer sous le rapport de la qualité. Elle* peuvent rivaliser avec les salaisons irlandaises et américaines.
Quant aux autres denrées, elles sont achetées dans les pays de consommation suivant les besoins du service
Dans le» grands ports, le service est divisé en trois détails , confiés à autant de garde magasins. L'un d'eux a la boulangerie, à laquelle se rattache la conservation des grains et des farines ; un autre , le service . des caves ; un troisième . les salaisons , la viande fraîche , les assaisonnements et les combustibles.
V I V R (Il
Ces garde-magasin* opcrciil *ou«, la aurveUlante immédiate du cotntnissaire et du contrôleur des subsistances , et celle supérieure de l'admiiiUt ration «le la marine.
Le commissaire des subsistance*, avec un sous-eouiuiissairesous ses ordres, est chargé de la comptabilité.
A bord de chaque bâliment de guerre, il existe uu commis-comptable chargé de la garde «conservation et distribution des vivres, sous la surveillance d'un des officiers du bord et du commis d'administration de la marine. Les soutes et autres parties du bâtiment où sont déposés les denrées et liquides, sont fermées au moyen de plusieurs clefs déposées dans les mains des officiers surveillants et du comptable. A la fin des campagnes, les comptes , examinés par une commission ad Imc f sont ensuite soumis au conseil d'administration du port d'armement.
Règlement sur la composition des rations.
Rations de campagne. — La ration à la mer est composée, pour chaque homme embarqué . quelle que soit sa qualité à bord , Hé la manière suivante , savoir :
kil. gram.
Vki» \\). — Farine 0 ô~>0
— , ou Paiu en provenant 0 750
— ou Biscuit 0 550
lit. centil.
Bois»o*s (2). Vin 0 69
— ou Eau-de vie 0 18
— ou Bièie ou cidre 1 38
Nota. 11 n'est point accordé de boliton aux
Le* fixations établies ci-dessus étant destinées a la •jun-iturc d'un homme pendant un jour , I» distriknUoo en est faite par lien , pour chacun de» Iroi» repas spécifiés cî-epres.
Indépendamment du tiers de la ration en pain et boisson applicables H ce repas, il est oélivrédes déjeuners chauds, composés de '• Dan* les régions intertropicales.
kit Kram.
Café 0 020
Sucre U 020
Pans celles froides ou tempérées.
Panade formée avec la portion de biscuit et .les quantités de beurre , sel et poivre déterminées à larlicle Assaisonnements.
P.r homme et par jour.
(I) 11 est ajoute à l'approvisionnement de la farine et «lu liUeuil 10 pour •/« destinât à ml. venir aux «.lérliels de garde e( de distribution .
■1) L'allocation est de 12 pour"/, sur les liquides.
Le marin reçoit à la mer six dîners gras et un maigre par semaine, composés coumi« suit , savoir :
Diner.
s kil. grain.
ceas. Lard salé 0 180
— ou Baml' salé 0 260
Il est ajouté à chacune de ces espèces
de viande,
— Légumes sect ( satis addition d'huile
ni vinaigre 0 OR)
— ou Ri* 0 030
Plus , les quantités de poivre et moutarde fixées a l'article Assaisonnements.
— oo Viande fraiche (3) ... 8 250
— avec Légumes verts (l) , ou 1 5 gram-
mes d'oseille confite, ou 30 grammes de choucroute.
maigre. Morue ( assaisonnée comme il est fixé ci-après ) 0 120
— on Fromage 0 120
— ou Légumes secs ou riz. (Même quan-
tités que celles déterminées pour le soujkt. et assaisonnées de la même manière.)
Souper.
— Légumes secs 0 120
— ou Riz 0 160
Indépendamment de ces assaisonnements, il est ajouté à chacun de ces légumes ,
— Oscille confite 0 015
— ou Choucroute 0 030
— ou Aehards (5) 0 075
— ou Fromage 0 090
Assaisonnent ents.
neiLB o'olivb. 0 k. 018 par diner en morue, ou 0,030 gr. de beurre.
— 0 k. 006 par repas en riz ou légumes, ou 0.01 0 de beurre.
■EUftiiB 0k.015 pour pauade , par homme et par jour , ou — 0 k. 009 d'huile.
(3) It est alloué 3 pour (»/0 pour Taire face aux décliel» de distribution.
(4j Pour une râleur de 16 mil limes 1/2 k 26 OiUlimes par ration.
(5) On appelle aehards des cornichons, piments ou autres plantes conservées daiu le vinaigre.
Ht. mil.
vivaicrb. — 0 003 pour iliaque dîner en
morue.
— 0 005 pour chaque repas en riz
ou léguines.
— 0 005 par homme et par jour,
pour acidulcr l'eau et pour la préparation de la mou larde 0 lit. 024 mil. par homme et par jour. craiiib bt mootarde. 0 lit. 002 mil. pour
chaque djucr en salaison.
poivre ou piuekt. 0,00015 pour chaque déjeuner ou panade.
— dito. pour chaque dioer en salaison.
Rations de malades.
dfSjeoker. — Vin supérieur de
Bordeaux 0 1. 00 c.
— Pain blanc 0 612
— Chocolat 0 020 g.
— ouOEuf. 1
dîner. — Bouillon formé de tablette 0 1 12 £
— ou gelée de viande. ... 0 025
— Viande désossée et entou-
rée de gelée 0 180
— ou Viande fraîche et pou-
le, 0,365 gram. 1/7« de poule, et 0,245 gram. de viande.
— Riz. ... 0 060avec0 015 de suc. ou
beurre.
— ou Prunes. — 120
— ou Raisiné. — 060
Ration de journalier.
Cette espèce de ration se délivre tant aux hommes embarqués sur les bâtiments dans les ports et rades de France , qu'aux individus mis en subsistance dans les cayennes ou autres établissements à terre. Elle est composée, pour chaque homme, sans distinction de grade , ainsi qu'il suit , savoir :
pair. — Pain frai* 07 k. 50 gram.
— ou Biscuit O 550
boissors.— Vin de journalier. 0 lit. 69
— ou Bière ou cidre. ... I 38
Par homme el par jour I.» distribution en est faite par tiers , pour chacun des trois repas indiqués ci-apres.
Il est ajouté à la quantité de liquide 3 p. °/o pour déchets à la distribution.
Nota. Il n'est point accordé de boisson aux mousses.
Déjeûner.
Ce repas se compose seulement du tiers de la ration complète de pain et de boisson.
Diners. 4 gras, 3 maigres ,par semaines. oras. — Viande fraîche. (Plus, 3 p. </« afin de couvrir le déchet à la distribution ) .... ok.250
— avec Légumes verts, à raison
de 16/1000 et 1/2.
Les dimanches, mardis , jeudis et samedis.
ai aigre. — Morue (assaisonnée comme
il est spécifié ci-après ). . . 0 120 ou Fromage 0 9
— ou Légumes .«ces ( avec assai-
sonnement) 0 120
Les luudis, mercredis el vendredis.
Soupers.
Légumes secs (pois, fèves ou faioles). 0 120
— ou Riz 0 050
— ou Fromage 0 060
— ou Viande fraîche (sans lég. verU). 0 120
Avec )l-s usaiioiiuciiieuls dc-leriuiné* ci -après.
A sut ison n emen ts .
huile d'olive. 0 k. 018 gra. pour chaque dîner en morue.
— 0 k. 006 gra. pour chaque repas en riz ou légumes.
becrre. 0 k. 030 gra. pour chaque dîner en morue.
— O k. 010 gra. pour chaque repas en riz ou légumes.
vikaigre. Olit. 03 cen. pour chaque dîner en morue. t
— 0 lit. 005 cen. pour chaque repas en riz ou légumes.
sel. Olit. 022 gra. par homme et par jour. Ration de troupes.
Pain frais provenant de farine de froment , à 12 p. °/0
par homme et par jour. 0 k. 750 gram. rations. — de prisonniers de guerre,
— de forçats en travail.
— tlito sans travail.
— dilo invalides.
La ration des individus détenus est la même que celle des marins en journalier, moins la boisson et lu chandelle.
Chauffage et luminaire.
LCK1N4IRE SPÉCIALEMENT DESTIRE* A L'ECLAIRAGE DE LA CAMRCSE.
En journalier chandelle. 1 gra. 15 cen. par ration.
— I gra. 32 cen. par ration , le bâtiment avant moins de 250 hommes.
Eu campagne. Bougie jaune. I gra. 00 cen. par ration ,1e bâtiment ayant Je 250 à 500 hommes.
VIZZ
— 0 gra. 88 cen. par ration , le bâtiment Combustible délivré pour Lt cuisson des Hvant plus de 50 hommes. aliments. — Le combustible pour le service
— Huile à brûler. 1 gra. 46 cen. par de campagne et pour celui de journalier est ration. réglé, pour chaque mois, ainsi qu'il suit»
— Coton filé. 2gra.C0 cen. par kilogr. savoir: d huile à brûler.
