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Fig. 2. — Agencement de l'écurie en hiver.

tons ou les chèvres ; un coin est plus spécialement réservé au porc ; enfin, l'espace du milieu (n° 10 du plan) sera occupé par les veaux, ou par une chèvre, si l'on n'aime pas mieux y installer une table de menuisier, dite établi, un grand coffre ou même un lit.

La maison renferme ainsi en elle-même l'habitation et toutes les dépendances, l'écurie au rez-de-chaussée, et la grange, très vaste, sous les toits, où l'on abrite toutes les récoltes et les fourrages.

En hiver, les animaux ne sortent point de l'écurie et ne sont nourris qu'avec les fourrages approvisionnés pendant l'été.

Cette habitude de vivre dans l'écurie doit être attribuée au froid excessif qui règne dans la région; les habitants prétendent que les écuries ne seraient pas assez chaudes pour le bétail ; ils

y installent donc un poêle et, en y habitant, ils profitent à la fois de la chaleur fournie par le poêle et de la chaleur dégagée par le bétail, et même par le fumier, car ces écuries ne sont vidées qu'au printemps.

Question IX. — Ces conditions de l'habitation sont certainement défavorables à l'hygiène. Dans certaines de ces écuries règne une atmosphère lourde, chargée de vapeurs formant comme un nuage; on n'y trouve même pas Taire en terre battue : table et chaises sont sur le fumier répandu partout. Ne doit-on pas attribuer à ces conditions déplorables d'hygiène le crétinisme qui sévit sur les populations et qui fait que, sur vingt jeunes gens passant la révision pour le service militaire, huit sont réformés comme impropres à tout service?

Le fait d'habiter l'écurie;, en hiver, est tellement consacré par l'usage que, dans les petites communes, les auberges et les cabarets y mettent aussi leur débit.

L'étranger, forcé de manger dans ces réduits, se voit offrir du pain de seigle cuit tous les ans, au mois de novembre, de la viande salée de bœuf ou de mouton et du fromage fait par les habitants, appelé tombe ou tome. Au bout de trois mois, ^e pain devient aussi dur que du biscuit : il conserve cependant tout son goût de seigle.