CHAPITRE IX

Quantité d'acide lactique exigée d'un produit considéré normal.

D’après les auteurs, le Bacillus bulgaricus (1), peut donner en 10 jours, à 35°, de 22 à 25 gr. d’acide lactique par litre et, jusqu’à 31,30 pour Couexpy (2), BecQuer (3) obtenait une moyenne de 5,5 en 5 jours à 35° avec la même espèce. BERTRAND, 25 à 30 gr. (4).

Il y aurait donc lieu pour les comprimés des ferments lactiques, de ne pas exiger la production de 10 gr. d’acide lactique par litre en 48 heures, comme le demande M. le Professeur GrimBEerT pour les bouillons. En exigeant de 4 à 5 grammes pour les poudres ou les comprimés, on se trouverait dans les bonnes moyennes. Encore, même les meilleures marques, seraient-elles à la merci d’une conservation défectueuse de comprimés devenus stériles, après quelque temps de préparation

Pour les préparations liquides, une culture doit fournir

(1) MAGÉ. — Traité de Bactériologie, T. I, p. 4b3. (2) ConenNny. — Essai d'acclimatation microbienne persistante dans - la cavité intestinale. Compte-rendu Soc. Biolog., p. 364, 1906.

(3) Becquer (M.\. — Contribution à l'étude de l’action du Bacille bulgare sur la flore intestinale. Thèse Ec. Ph. Paris, p. 52-61, 1914. (4) BERTRAND (G.) et WesSWEBILLER (G.).— Action du ferment bulgare sur le lait. Ann Institut Pasteur, p. 971, 1906,