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un minimum de 10 grammes d'acide lactique par litre, après 48 heures à 37° et 1 cm° d’ensemencement.

Le chiffre de 4 à 5 gr. d'acide lactique produit par litre de culture pour les poudres et les comprimés n’a pas été choisi à la légère. Il est basé sur la constatation suivante.

En ensemençant les comprimés sur le lait écrémé, on obtient, en,48 heures, une coagulation complète, sans que la surface présente ni boursouflure, ni trace de peptonisation, au moins pendant les 3 ou 4 premiers jours, car à la longue, le caillé se sépare et est surnagé par une légère couche de sérum, à ce moment le milieu contient de 5 à 6 gr. pour mille d’acide lactique.

On constate, en outre, qu'il n’y a pas de quantité notable d'acide butyrique, acétique ou d’alcool.

Tous les ferments lactiques vrais, donnent de l'acide lactique éthyliques se présentant sous deux formes stéréoisomères :

1° Acide lactique dextrogyre.

2 Un acide levrogyre.

Parfois, il y a mélange des deux, molécules à molécules, et production d’acide lactique de fermentation, inactif sur la lumière polarisée.

Parmi les espèces que l’on peut rencontrer accidentellement dans les préparations lactiques médicinales, très peu sont productrices d'acide lactique ou lorsqu’ellesen donnent, la proportion est infinitésimale, ainsi le Bacillus lactis ærogenus donne, avec le glucose, toute une série de produits, parmi lesquels figure à peine pour un dixième l'acide lactique. 5

La fermentation qu'il détermine ressemble beaucoup à celle du Bacillus coli-communis, qu’il accompagne dans les fèces. Ni l’un n1 l’autre de ces deux microbes, ne sont, à proprement parler, de véritables ferments lactiques.

Tous les ferments lactiques vrais, que ce soit le Bacillus

He +: er

bulgaricus, le képhir ou les espèces produisant la fermentation des laits indigènes, contiennent une lactase. Cette dernière est sans doute fixée au corps du microbe, en tout cas on n’en peut trouver dans le milieu de culture, filtrée à travers une bougie de porcelaine, c’est une endolactase.

Daus les essais des comprimés pharmaceutiques : 5 gr. de comprimés ensemencés doivent produire, en 48 heures, 5 à 6 gr. d'acide lactique par litre de culture. Gette quantité d’acide lactique est d’ailleurs la proportion nétessaire à la coagulation d’un litre de lait écrémé.

Pour les préparations de ferments liquides, on devra obtenir, dans les mêmes conditions de cultures. 10 gr. d'acide lactique par litre. .

(1) HaRDEN et WaALpOLE.— Procedings of the Royal Society,T.LXXVII, p. 399, 1906.