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brutale. C’est donc sous le contrôle d’un thermomètre qu'une bowllkemaltée peut être préparée d’une manière parfaite, la seule du reste-admissible pour ce genredespécialités, pour qu’elle sardesaraison d’êtree

Parnmu le préparations que l’on preserit aux tout jeunes nourrissons, avant 6 mois, il faut citer des décochons mucilagineuses et farineuses employées dans divers pays pour ‘couper de lait : d’eau de riz, jprescrite ‘très souvent comme aliment de repos chez les enfants attemts de troubles digestifs ; le bouillon de légumes (Méry) et la décoction de végétaux (Comby) d’un usage très répandu en Framee. Toutes ces préparations donnent une forte coloration bleue à l’iode etcontiennent de l’amidon très euit.et:en solution très étendue.

Les auteurs contemporans des diversesécoles françaises et étrangères admettent qu'ilme faut donner des bouillies, comme aliment permanent, qu’à partir de 4 à 8 mois et qu'il me faut prescrire avant cet âge .que de itrès faibles quantités d’amidon, sous forme:de décoctions mucilagimeuses, fanimeuses ou légumineuses.

Surle désir exprimé par notre Maître P. A. Armand- Delille, nous avons procédé à cette étude pour nous faire une opinion personnelle sur le pouvoir amylolytique du nourrisson.

Nous avons étudié l'assimilation d’amidon au moyen de la coloration par l’iode des selles étalées sur lame mince. On retrouve sous le microscope tous les éléments que l’on observe dans la bouillie colorée par l’iode et étalée sur une lame. On voit à côté des masses

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bleues et violettes, des masses brunes et rouges. Ces dernières sont considérées comme des constituants de la cuticule de l’amidon et contiennent de l’amylopectine qui demande, pour sa digestion, des ferments complémentaires ; leur présence en petite quantité doit être considérée comme des résidus normaux de la digestion d’amidon, car ils ne manquent dans presque aucune des selles d’enfants ayant reçu une bouillie. Ce n’est que leur très grande quantité qui est considérée par nous comme la marque d’une digestion médiocre. Enfin, toutes les fois que nous trouvons à l’œil nu ou sous le microscope des colorations bleues et violettes, nous admettons que l’assimilation est imparfaite ou nulle, étant donné que cette coloration est dûe à l’amylose qui ne demande que l'intervention des ferments amylolytiques simples. Dans les selles de quelques enfants soumis au bouillon de légumes, nous n’avons pas trouvé de réaction bleue à l’iode, mais des cellules végétales ; il serait donc peut-être utile de filtrer ou de passer dans un linge cette décoction pour empêcher ces éléments cellulaire de passer.