CONCLUSIONS
A) Pour ce qui a trait à la préparation de l'aliment : il ressort de nos recherches que le moyen le plus simple et le plus puissant pour permettre aux ferments amylolytiques d’attaquer l’amidon, qu'il s’agisse de farines ordinaires ou de farines lactées, est une cuisson prolongée (30 à 45 minutes à feu direct ou 2 à 3 heures au bain-marie) qui transforme les grains d’amidon en un empois qui reste homogène et liquide même après le refroidissement.
Toute présence de grains d’amidon dans les selles indique une mauvaise cuisson où une manipulation culinaire imparfaite, mais nullement une mauvaise digestion.
Les farines maltées demandent des précautions spéciales : cuisson douce au bain-marie et surveillance au moyen d'un thermomètre.
Il est nécessaire de rappeler que le bouillon de légumes est, en plus d’une solution de sels et de sucres, une décoction d’amidon, comme toutes les autres décoctions mucilagineuses et farineuses (eau de riz etc...) qui servent au coupage du lait.
B) Pour ce qui a trait à la faculté de digestion des farineux chez le nourrisson: ilressort de nos recherches : 19 Que chez les enfants sains de 1 à 6 mous : Bespaloff. 7
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20 94, ne digèrent pas l’amidon et ne s’y adaptent pas.
50 04 ne digèrent pas l’amidon d'emblée, mais s’y adaptent au bout d’un temps de durée variable.
30 °4 sont capables de digérer d'emblée une certaine dose d’amidon d'une manière satisfaisante.
20 Que chez les enfants malades de 1 à 6 mois quelle que soit la maladie, la digestion de l’amidon est franchement mauvaise et qu'il n'y a aucune tendance à l’adaptation.
39 Qu'au delà de 6 mois, que les enfants soient malades ou sains, la digestion des farineux est satisfaisante.
40 Qu'il existe dans tous les cas une variabilité individuelle très grande et que chez le même enfant le pouvoir digestif varie d'un jour à l'autre en dehors de toutes causes appréciables à nos movens actuels d'investigation.
50 Que chez les enfants au sein, 1l est absolument inutile d'introduire l’anudon, sous quelques formes que ce soit, avant le 6€ mois. L’allaitement au sein, donnant seul les garanties d’une alimentation réellement appropriée, doit être seul préconisé Jusqu'à l’âge de 6 mois et il est nécessaire d'y adapter les principes de la vie moderne et la réglementation du travail des femmes.
69 Que chez les enfants soumis à l'allaitement artificiel, qui malgré tous les perfectionnements reste incomplètement approprié pendant les premiers mois de la vie, il faut savoir être éclectique et tâter
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la susceptibilité de chaque enfant avant de lui imposer un effort nouveau d'adaptation aux farines. Le contrôle de cette adaptation doit être fait par l’examen des selles étalées sur lame et colorées par l’iode.
70 Qu'il existe cependant deux indications à Pemploi partiel de farineux chez le jeune nourrisson, légitimant l'effort supplémentaire qui pourrait être imposé à un enfant, même avant six mois. Ce sont:
a) la dyspepsie de lait de vache dans laquelle nous opposons la fermentation de l’amidon à la putréfaction de la caséine.
b) le pyloro-spasme (gastro-spasme émétisant) ou nous cherchons, par l’épaississement de la nourriture à empêcher les vomissements.
89 Que tout abus des farineux, tel que l’usage précoce, prolongé et exclusif, aboutit à la dyspepsie des farineux que l’on ne peut guérir qu’en s’abstenant de tout aliment contenant une quantité d’amidon, si faible soit-elle, comme le bouillon de légumes, l’eau de riz etc... Ces préparations suffisent à exalter la flore, dite iodophile et à empêcher toute guérison.
Vu : Le Doyen, Vu : le Président de thèse, BALTHAZARD LEREBOULLET
Vu et permis d'imprimer :
Le Recteur de l’Académie de Paris, SACHARTÉETY
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