RÉSIDUS DES ALIMENTS VÉGÉTAUX

L'aspect microscopique des résidus végétaux est très variable suivant les espèces ingérées, Ces débris peuvent

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provenir des légumes crus (salade, radis, fruits, etc.) ou des légumes cuits (pommes de terre, asperges, haricots, pois, champignons, etc.). Nous considérerons :

a) Les amidons ;

b) Les débris divers organisés.

AMIDONS. — On retrouve la matière amylacée dans les selles sous deux aspects :

Absorbée après euisson, elle se présente sous forme de masses muciformes donnant la réaction de l’érythrodextrine, ce qui les distingue du mucus.

Absorbée crue ou imparfaitement cuite, on trouve des grains d’amidon de taille et de forme variées suivant leur provenance. Ils ont conservé souvent leur stratification spéciale et l'aspect de leur hile, mais souvent aussi ils sont déformés, éclatés, avec des cassures qui rendent les stries à peine visibles.

Le degré de leur saccharification est donné par un essai au Lugol qui colore en bleu l’amidon intact, en rouge l’érythrodexlrine, en jaune l’amidon saccharifié.

Porzs, FIBRES, VAISSEAUX, CELLULES. — Si l’on voulait passer en revue les diverses formes de ces parties végétales qui peuvent se trouver dans les selles, il faudrait reprendre toute Phistologie végétale,

On rencontre toutes les variétés de poils complets ou brisés, unicellulaires, vitreux, incolores, souvent légèrement recourbés et présentant parfois de petites aspérités latérales,

Il en est de même du sclérenchyme dont les cellules, très allongées el pointues à leurs deux extrémités, ainsi que les fibres qui n’ont pu être attaquées par les sucs

digestifs, peuvent se trouver en plus ou moins grand nombre et avec des aspects différents.

Le tissu vasculaire est représenté par des vaisseaux, aux formes les plus variées, intacts ou plus ou moins disloqués.

On retrouve: des cellules végétales à aspects divers, polyédriques, sphériques, fusiformes, étoilées, en palissade ; des cellules à cristaux d’oxalate de chaux des épinards ; des cellules pierreuses de la poire, des cellules à carottine de la carotte.

Tous ces débris des tissus végétaux sont ordinairement débarrassés de leur contenu et la cellulose propre au Règne végétal ne donne plus sa réaction caractéristique par l’iode et l’acide sulfurique.