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La fibrine épuisée par l'eau bouillante offre exactement la même composition que l'albumine ; elle contient en effet :
. Carbone. . .
Hydrogène . .
Azote. . . .
Oxigène, etc. .
Dans cette circonstance , la fibrine cède à l'eau une matière particulière et perd de l'ammoniaque par l'ébullition. La matière dissoute par l'eau diffère des matières albumineuses par sa composition et ses propriétés ; elle diffère de la gélatine, dont on la rapprochée , en ce qu'elle ne se prend pas en gelée ; elle pré*
cipite par le tannin et par l'acide nitrique ; elle renferme :
Carbone 67,91
Azote. 16,96
Oxigène 30,26
On pourrait la représenter par une des formules
suivantes :
c* H« Az«2 o»
C« H" Az* O»
Gélatine. La gélatine diffère par sa composition de la substance qui précède; elle renferme en effet :
Carbone. .... 50,99 Hydrogène .... 7,07 Azote. 18,72
Oxygène 23,22
Chondrine. La chondrine , ou la substance gélatineuse que les cartilages cèdent à l'eau bouillante, se rapproche par sa composition de la substance soluble que la fibrine cède dans les mêmes circonstances; elle renferme, en effet, d'après M. Mulder :
Carbone. .... 50,61
Hydrogène .... 6,58
Azote 16,46
Oxigène 28,37
Albumine. Pour obtenir l'albumine qui a servi aux analyses ci-dessous, on précipitait le sérum ou le blanc <Tœuf par l'alcool; on épuisait le précipité par l'alcool et par l'eau. Après sa dessiccation , on le pulvérisait et on le faisait digérer de nouveau avec de l'alcool et de l'éther, puis on le desséchait à i4o° dans le vide.
Moyenne des analyses d'albumine.
Carbone. . .
Hydrogèue • Azote. . . .
Oxigène. etc.
DUSÉRUM du
mouton
DUSERUM de
bœuf.
OUSSRUM de
veau.
DO SÉBUM
d'jiommh
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ALBUMINE de
la farine.
Caséine. La caséine qui a servi aux analyses suivantes était préparée au moyen du lait; on la précipitait par l'acide acétique, puis on la purifiait et on la desséchait comme l'albumine ou la fibrine.
Quant à la caséine du sang, on l'obtient en traitant le caillot par de l'alcool faible et bouillant qui la dissout et la laisse déposer par le refroidissement. La caséine du froment s'obtient par le même procédé au moyen du gluten.
Moyenne des analyses de caséine.
Carbone . .
Hydrogène .
Azote • • • Oxigène, etc
DE LAIT de
vache.
DE LAIT de
chèvre
DE LAIT
d'âuesse.
DE LAIT
de
brebis.
DE LAIT
de
femme.
