DE LA FARINE

Glutine. On a donné le nom de glutine à la matière que l'alcool dissout quand on traite le gluten brut par ce véhicule , et qui ne se précipite pas par le refroidissement de la liqueur. Pour l'obtenir pure, on évapore la dissolution alcoolique à siccité, on dessèche et on la lave avec de l'éther bouillant. Desséchée à i4o° dans le vide, elle offre la même composition que la caséine et l'albumine.

Moyenne des analyses de glutine.

Carbone 53,27

Hydrogène . ... 7,17

Azote. ..... 15,94

Oxigène, etc. . . . 23,62

Protéine. M. Mulder a donné le nom de protéine à la matière animale pure qui fait partie de l'albumine et de la caséine, et qui s y trouve unie à du soufre ou du phosphore qu on a confondu avec Toxi^ène dflns les analyses qui précèdent. La protéine qui a

6a DOCUMENTS.

servi aux analyses que j'ai faites avec M. Cahours a été obtenue au moyen de la caséine et de l'albumine.

Moyenne des analyses de protéine.

Carbone 56,37

Hydrogène .... 7,12

Azote lô,93

Oxigène. . , . . 22,58 100,00 La formule C 48 H 37 Az 12 O 15 représente assez bien la composition de cette matière ; elle donne en effet :

C«. . . . blxM

Az". , . . 15,88

Vitelline. La vitelline constitue la matière albumineuse du jaune de l'œuf.

Moyenne des analyses de vitelline.

Carbone 51,60

Hydrogène .... 7,22

Azote 15,02

Oxigène 26,16

On

en déduit la formule

Qui

donne :

C 48 h»t Az" O'* + 3 HO.

Az«. . .

LÉGUMiNE. M. Braconnot a donné le nom de légumine à une matière azotée qu'il a extraite des pois, des

haricots et des lentilles. Une matière analogue, larnandine, se retrouve dans les amandes et dans quelques autres semences, La matière qui a servi aux analyses suivantes a été préparée en faisant digérer les semences qui en contiennent avec de l'eau tiède; on précipite la dissolution par de l'acide acétique faible \ on dessèche le précipité , on le pulvérise ; enfin on 1 épuise parlether et on le dessèche à i4o° dans le vide.

Moyenne des analyses de Vamandine de diverses semences.

en