JETON DES ROULEURS DE VINS
De sorte qu'en 1705, on remplaça les 120 offices précités par un même nombre d’autres offices qu'il fut permis de cumuler avec le métier de tonnelier. C'était engager les tonneliers à les acheter, mais ceux-ci s’en gardèrent bien et n’en continuèrent pas moins à faire seuls le service pendant que les acquéreurs des offices se contentaient de percevoir les droits afférents à leur charge.
Dans la Côte-d'Or (2), les tonneliers ne remplissaient pas tout à faitles mêmes fonctions. Ils avaient le privilège de fabriquer et réparer les tonneaux, et celui de soutirer les vins pour autrui dans les villes, faubourgs et banlieues des villes. Ils étaient responsables des pertes de vins qui pourraient arriver par vermisseaux ou artusins, Joints foulés, etc., elc., si le tonneau était employé avant la Saint-Martin d'hiver.
Jusqu'au xvr siècle, ce furent presque toujours les jurés-lonneliers qui furent chargés de goûter les vins mis
(1) DELamarrr, Traité de police, t. III.
(2) LAVALLE, Vignes el grands vins de la Côte-d'Or.
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Bannière de la Confrérie des Marchands de vin, placée sous
la protection de saint Nicolas, 1717.
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DES ORIGINES A 1789 65 en vente, soit pour en apprécier la valeur, soit pour reconnaitre s'ils n'étaient pas altérés ou frelatés.
C’élaient les gourmets.
« Presque oublié de nos jours, le gourmet joua dans les siècles derniers un rôle des plus importants. C'était lui qui, à la dégustation, faisait le prix du vin apporté sur le marché, vérifiat s'il avait bien été récolté dans les climats indiqués par le vendeur, s’il ne provenait que de raisins pinots ou d’un mélange de pinots et de gamets, si on v avait mêlé des vins blancs ou des vins de différentes années, etc., etc (1) ».
» Le plus souvent les gourmets étaient en même temps courtiers, et avaient la haute direction du commerce des vins.
» En 1576, le maire et les échevins de Beaune prirent une délibération qui ordonnait que tous les vins seraient dégustés et marqués, et les tonneaux jaugés.
Il en était de même à Dijon où (1666) le gourmet percevait 2 sols par muid qu'il jaugeait et marquait.
« Le courtier devait conduire le marchand étranger fidèlement et sans exceplion de personne dans les caves. Il ne devait souffrir qu’on vendît aucun vin qui ne fût pas de bonne qualité. Il ne pouvait exiger aucune rétribution des marchands qui achetaient les vins, mais seulement 10 sols par queue des propriétaires (2).
» Le courtier se trouvait ainsi l’intermédiaire obligé, indispensable dans toutes les ventes entre le vendeur et l'acheteur.
Avec un tel pouvoir, il est peu étonnant de voir les
(1) LAVALLE, 0p. ci.
(2) Règlement de 1672.
marchands et les producteurs plus ou moins rançonnés par les gourmets. Nulle fonction ne souleva jamais plus de plaintes el ne fut l'objet de plus de règlements. Souvent les maires furent obligés de destituer ou de faire poursuivre les courtiers ou gourmets prévaricateurs, comme il arriva en 160{ à Dijon, où les huit gourmets convaincus d'avoir marqué du mauvais vin furent condamnés à l’amende et destlitués.
» Les règlements les plus sévères furent publiés contre les courtiers, on leur interdit tout achat de vin et toute spéculation, avouée ou secrète, sur cette marchandise, on les obligea à tenir un registre exact de toutes les ventes auxquelles ils assistaient, ete., etc.
En 1711, on trouve les courtiers transformés en commissionnaires responsables.
» Alors, ils touchaient { sol par livre jusqu’à 60 livres pour chaque queue de vin, et au-dessus de 60 livres 6 deniers par livre à prendre sur le vendeur et non sur l'acheteur.
» Le gourmet ne pouvail exiger ou recevoir aucun présent au delà dudit salaire, directement ou indirectement, à peine de concussion.
» Moyennant lesdils salaires, lesdits courtiers étaient garants et responsables envers les vendeurs du prix des achats el exécution des marchés (1) ».
(1) Règlement de police de Dijon.
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