CHAPITRE VII
La production et les prix (Marché intérieur ct extérieur)
DU VI® AU XVIII® SIÈCLE
Avant le XVIII siècle, nous avons peu de renseignements sur la production vinicole. Pour les prix il en est autrement et nous pouvons citer quelques chiffres empruntés notamment aux travaux de Lavalle, Leber, Mantellier et surtout de M. le vicomte d’Avenel.
Suivant le Polyptique de l'abbé Irminon, au IX® siècle le vin s'échange contre l'orge ou le blé volume pour volume. Il est intéressant de remarquer que cette équivalence entre les volumes du blé et du vin n'est pas chose nouvelle. Nous la trouvons en effet signalée dans Polybe (1): « La métrète de vin s'v donne pour une égale mesure d'orge...»
Mais ces indications sont insuffisantes. Il semblerait, d'après les deux auteurs précités, que les prix du blé et du vin soient restés invariablement liés pendant le cours de dix siècles par les mêmes constantes. Or il était loin d'en être ainsi:
« Les irrégularités (2) des récoltes influaient sur le prix
(1) PoLyeE, Historia.— TI s'agit de la Gaule cisalpine, 165 ans avant notre ère.
(2) D'AVENEL, Histoire économique de la propriété.
du vin avec une violence dont il est difficile de se faire une idée aujourd’hui où le commerce formant un contrepoids permanant aux oscillations annuelles de la production absorbe tour à tour ou rejette sur le marché des quantités énormes de marchandises (1). |
» Ce rôle bienfaisant, le commerce n'aurait pu le remplir au moyen-âge pour le vin ; d’abord parce que le trafic à grande distance (2) n'était possible qu'entre un nombre très limité de provinces, ensuite parce qu'une bonne partie de ces vins, incapables de se conserver, aurait occasionné de fortes pertes à qui les eût emmagasinés, dans une année d’abondance, pour les revendre dans une diselte. »
Il y avait encore autre chose : les barrières douanières qui rendaient étrangères les provinces les unes aux autres n'étaient pas précisément failes pour amener un équilibre quelconque sur le marché, et ilen résullait des variations considérables dans les prix. Nous avons vu aussi que pour favoriser l'exercice profilable du droit de banvin, le prix était fixé tout à fait artificiellement, Îles mauvaises années à 12 deniers et les bonnes à 8 deniers.
Lavalle attribue une aulre origine à la fixation arbitraire des prix: « Dans presque toutes les communes de la Côte-d'Or, l'habitude prise de faire cultiver les vignes en donnant une portion de la récolte au vigneron néces-
(1) M. le vicomte d'Avenel décrit le rôle du commerce tel qu'il devrait être.
(2) Le transport d'une pièce de vin d'Orléans à Paris, qui coûtait, pendant la première partie du xvis siècle, 11 sols de notre monnaie, et 18 sols pendant la seconde, ne valait plus que 9 sols en 164, c'est-à-dire le mème prix que sous Louis XI avant la découverte des mines d'or du Mexique et du Pérou,
sita la fixation officielle du prix des vins, de manière que le vigneron auquel le propriétaire avait fait des avances et qui voulait se libérer en lui cédant sa part de récolte, püt le faire sur une base équitable. A cet effet, un certain nombre de jurés vignerons et de propriétaires se réunissaient chaque année au mois de novembre, de décembre ou de janvier et fixaient le prix des vins récoltés dans chaque climat. »
Suivant M. le vicomte d’Avenel {1), en 1180, le vin était coté en Normandie de 4 fr. 75 à 20 fr. l’hectolitre. La moyenne paraît être de 8 à 9 fr., tandis que le vin ordinaire ou vin de garnison était vendu à Rouen, en 1195, 5 fr. 50, le bon vin était coté 13 fr. et les vins de Bourgogne et de l'Yonne 26 et 30 fr. ; à Bordeaux le vin se payait de 30 à 40 sous la barrique en 1198. En 1202 l'hectolitre, qui valait 6 fr. à Paris, était vendu 13 fr. à Montargis et 17fr. dans le Calvados, et en Angleterre les vins d'Anjou se payaient couramment 9 fr. 50. Les vins du Poitou s’y payaient 8 fr. seulement. Les prix du vin sont alors de 11 fr. 50 à Valogne, 5 fr. dans le Gâtinais, 9 fr. à Moret.
Dans l'Aisne le vin blanc avait été payé 3 fr. en 1238.
De 1200 à 1275, le maximum est de 26 fr. et en 1251 le minimum fut atteint à Agen avec 2 fr. 50.
De 1276 à 1325 le maximum est de & fr., la moyenne de 20 fr. et le minimum de 6 fr.
En 1328, le vin de Beaune fut vendu 56 francs la queue (424 litres), somme considérable pour le temps.
On s’efforce parfois de réagir contre les variations excessives des prix ; c'est ainsi qu’en 1363, l'archevêque
(1) D’AVENEL, Op. cil.
de Reims interdit aux bourgeois de vendre leur vin au détail plus de 6 deniers le pot.
De 1326 à 1375 le prix du vin est d'environ 13 fr. 60 l’hectolitre. En Picardie, dans l'Ile de France, il atteignait 26 fr., mais en Dauphiné et en Orléanais le vin valait 14 fr. En Anjou il était coté 15 fr., 18 fr. en Normandie, 17 fr. en Bourgogne, 7 fr. seulement en Guyenne et Gascogne. En Roussillon, en 1285, le vin était coté 27 fr. l'hectolitre, alors qu’en Languedoc il ne dépassait pas 18 fr. Le vin de Gascogne transporté en Artois s'y négociait pour 28 fr. en 1302. Le vin de Bourgogne amené à Paris se vendait couramment 43 fr. Dans les Flandres, le vin se payait 119 fr. En 1328 on cote le vin en Artois 27 fr. l’hectolitre, en Franche-Comté il ne vaut que 9 fr. 50 et à Arbois le vin blanc se paye 15 fr. et le rouge 21 fr. À Paris le vin d'Auxerre est coté 17 fr., celui de Saint-Pourçain, 87 fr., le vin des environs de Paris, 11 fr. 50, 13 fr. et15 fr. Chaque région offre des prix bien différents, en relation avec l'importance des récoltes. :
En 1367 et 1368, suivant les comptes de l'abbaye de Citeaux, la queue de vin de Vougeot fut vendue 7 livres tournois, soit 140 sols.
En 1350 et 1353 la valeur du muid de vin ordinaire de Beaune fut fixée à 20 sols dijonnais et le muid de vin de Volnay et Pommard à 15 sols dijonnais (1).
A la fin du xv* siècle et dans la première moitié du xvr siècle se produit une baisse légère, l'hectolitre ne se vend plus que 14fr., mais il demeure à ce taux bien plus cher que de nos jours, puisque suivant la valeur
(1) Archives de Beaune.
relative de l'argent ces 14 fr. en représentent 60 de notre monnaie (1).
En 1484, le vin oscille de ! fr. 20 l’hectolitre à Montélimar et 6 fr. près d'Auxonne (Franche-Comté), jusqu’à 20Mfr a Pals tet"S2nfr. à Troyes:
Son prix ne cessa de diminuer de 1451 21929 % il descendit de 14 fr. à 10 fr. sous Louis XI, à 9 fr. sous Charles VILLE, à 7 fr. au commencement du règne de François [°*.
Sous Louis XII (2) le tonneau de vin valait 30 sols, et le prix du setier de froment de 56 livres s’élevait alors à 20 sols.
Un tonneau de vin égalait donc en argent la valeur d’un setier et demi, soit 14 hectolitres qui, à 20 francs chacun, font 280 francs. La contenance du tonneau était de 8 à 9 hectolitres — le prix de l’hectolitre était d’environ 35 francs — en monnaie ancienne (3).
En 1508, à la suite d’une mauvaise récolte, les Pouvoirs publics interviennent pour essaver de modérer l'élévation des cours ; une ordonnance royale charge les officiers de justice de fixer le prix des vins dans chaque localité, avec l'assistance des officiers municipaux.
De 1526 à 1575 les prix oscillent de 5 fr. à près de 200 fr. l'hectolitre et, de 1576 à 1600, ils s'élèvent en moyenne à 19 fr. ».
En 1580, sous Henri 11, la queue de vin de 400 pots où deux muids deux tiers, équivalant à 7 hect, 16, va ail 7 livres 10 sols ou 1800 deniers. La journée moyenne de travail étant payée 6 deniers, la queue de vin représentait donc 300 journées et l’hectolitre 42 fr.
(1) D’AVENEL, Op. cit.
(2) Les trois pierres précieuses. Imprimé en 1581. (3) Voir le tableau de Leber, infra.
Dans les archives de la ville de Dijon on trouve que la queue des meilleurs vins est payée dans les xv° el xvi° siècles de 9 à 48 fr.
D'après ce document le prix de la queue a varié :
De 1660 à 1680 :
Pour les vignobles de Nuits.... de 26 à 75 livres. Pour les vignobles de Vougeot.. de 23 à 75 — Pour les vignobles de Vosne ... de 23 à 75 — De 1680 jusqu'à 1700 :
Pour les vignobles de Nuits.... de 30 à 132 livres. Pour les vignobles de Vougeot.. de 26 à 123 —
Pour les vignobles de Vosne ... de 26 à 123 — De 1700 jusqu'à 1790 :
Pour les vignobles de Nuits.... de 80 à 280 livres.
Pour les vignobles de Vougeot.. de 60 à 280 — Pour les vignobles de Vosne ... de 78 à 265 — De 1790 jusqu'à 1738 :
Pour les vignobles de Nuits.... de 60 à 320 livres. Pour les vignobles de Vougeot.. de 69 à 515 — Pour les vignobles de Vosne ... de 68 à 310 —
De 1738 jusqu'à 1756 :
Pour les vignobles de Nuits.... de 50 à 320 livres. Pour les vignobles de Vougeot.. de 50 à 320 — Pour les vignobles de Vosne ... de 50 à 310 —
De 1756 jusqu'à 1774 :
Pour les vignobles de Nuits.... de 54 à 480 livres. Pour les vignobles de Vougeot.. de 52 à 480 — Pour les vignobles de Vosne ... de 52 à 470 — De 1774 à 1789 : |
Pour les vignobles de Nuits.... de 95 à 320 livres. Pour les vignobles de Vougeot.. de 95 à 320 — Pour les vignobles de Vosne ... de 85 à 310 —
Pour les Charentes on relève les prix suivants:
