FABRICATION DES FROMAGES -DE LODÉZAN

Lorsque Monge était en Italie, il eut l’occasion de voir fabriquer* ces énormes fromages connus sous le nom de parmésan , • et renommés pour le grand usage qu’en font les Italiens dans l’assaisonnement de leurs pâtes et d'une foule de leuiVmets. • Cette fabrication lui parut offrir beaucoup d’intérêt pour notre économie domestique. Comme il né négligeait aucune occasion , aucun moyen de se rendre utile à son pays , il suivit attentivement toutes les manipulations de cette fabrication. Le mémoire où elles sont décrites est inséré dans le trente-deuxième volume des Annales de chimie, page 287. Cétte description est complète, claire .et précise, comme toutes celles données par Monge.