Chapitre III. — L'Industrie et le Commerce du Poitou au XVIIe siècle

— Le déclin économique du Poitou pendant les guerres de Religion . — Niort métropole industrielle et commerciale du Poitou. — Relèvement de l'agriculture. — Progrès de la petite industrie : nombre des métiers à Poitiers, St-Maixent, Châtellerault. — Les principales industries du Poitou : les salines, la pèche de la morue. — Prospérité de la draperie en Poitou : la sergetterie de St-Maixcnt et de Niort ; la bonneterie de Poitiers et de St-Maixent. — La statistique de l'industrie drapière Poitevine en 1693 et en 1698. — La bonneterie et la chapellerie à la fin du xvue siècle. — Déclin de la fabrication des toiles. — Manufacture de fil à

coudre de Niort. — Renom de la tannerie^ de la mégisserie et de la chamoiserie du Poitou. — La coutellerie, Tborlogerie et les faux diamants de Châtellerault. — Le déclin de la verrerie et de la céramique. — Le commerce du Poitou : routes, canaux^ grandes foires^ — les articles du commerce d'exportation et du commerce d*importation, pp. . . 35 à 49

Chapitre IV. — Le Mouvement Industriel et Commercial en Poitou au XVIII<^ siècle. — Appauvrissement du Poitou : misère des classes rurales; état arriéré et déclin de Tagriculture ; les- productions agricoles du Poitou, céréales, vin^, fruits, bétail. — L'industrie : abandon des mines

— les salines du Bas-Poitou et l'exportation du sel — eflFets de la révocation de TEdit de Nantes sur la décadence de la draperie du Poitou (i 685- 1714); faible relèvement des ateliers de draperie (1715-174B) ; détails sur la production drapière du Poitou, sur la fabrication des toiles, sur la chapellerie, la bonneterie ; statistique des métiers et de la production dans la première moitié du xviiie siècle. — Décadence de l'industrie textile du Poitou de 1750 à 1789; ses causes .'statistique de la production et des métiers de draperie, de toiles et de bonneterie. — La chamoiserie à Niort; la tannerie à Châtellerault; leur histoire au xviii^ siècle; détails numériques. — Les autres industries poitevines : confiseries de Niort; minoteries de Niort, la Molhe et St-Maixent — la pèche de la morue en déclin ; la pèche de la sardine et les Olonnais. — Les blanchisseries de cire à Châtellerault. —Les papeteries, verreries, faïenceries du Poitou. — Le déclin des forges. — La coutellerie de Châtellerault au xviii^ siècle.

— Le commerce du Poitou : les routes — mauvais état de la navigation fluviale. — Les ports de la côte : les travaux des Sables. — Le déclin des foires . Les principales foires du Poitou et leur mouvement commercial : détails numériques : trafic de la draperie, bonneterie, chamoiserie, laines et bétail . — Les articles importés en Poitou. — Les principales places de commerce : Niort, Châtellerault, St-Maixent, Civray, Chau\'igny, Poitiers; les ports ; détails sur leur trafic. — Conclusion, pp. 49 à 86

LIVRE II. — L'ORGANISATION DE L'INDUSTRIE ET DU COM- MERCE EN POITOU : ORIGINES, PROGRES, POLICE^ RÈGLE- MENTS ET COUTUMES DES MÉTIERS (Xle-XVIIIe siècles)» pp 89 à 523

Chapitre 1er. — Le Commerce des Céréales en Pcitoa avant la Révolntien. — Obligation imposée aux particuliers d'approvisionner les marchés; mesures en cas de disette; — règlements relatifs aux blatiers : déclaration; incompatibilités; interdiction des achatsen dehors des marchés; fixation des conditions d'achat et de vente; interdiction du commerce d'achat des blés aux meuniers et boulangers ; prohibition des sociétés et des marchés à terme; publicité des ventes; limitation des achats. — Fixation du rayon d'approvisionnement de chaque ville: règles relatives au minage de Poitiers; précautions contre les vendeurs et les acheteurs. — Interdiction de l'exportation des blés sans permission hors des villes, des provinces, du royaume : ordonnances municipales et roya-

les; émeutes populaires. — Les passeports d'exportation au xvii« et au xviii» siècle, PP- • • • 89 à m

Chapitre IL — Le Régime de la Meunerie Poitevine dn XP an XVIIP siècle. — La petite meunerie, — la banalité de moulin et la contrainte de rooulange — multiplicité des moulins à eau et à vent en Poitou : nombre des moulins à Poitiers. — Matériel élémentaire des moulins, — les extracteurs de pierres meulières ; Texploilation du moulin : serviteurs et fermiers ou meuniers, — baux de location et leurs clauses, — rôle du meunier. — La grande meunerie en Poitou au xvm* siècle. -~ Réglementation de la meunerie : obligations relatives à l'usage des eaux, — interdiction d'exercer les professions de blatiers et de boulangers, — prohibition de l'achat et revente des blés pour les meuniers, — obligation de la queste des grains, — pesage public des blés — prescriptions relatives au matériel des moulins : meules et leur appareil enveloppant, — règles relatives à la mouture, au rendement légal des blés, au salaire des meuniers, au droit de moulange, à la mesure des blés et farines. — Difficultés d'exécution, pp m à 129

Chapitre III. — Les Industries dérivées de TEmploi des Blés : Amidonniers, Boulangers et Fonmiers. — Les amidonniers : utilisation des blés gâtés et des recoupes; règles de leur profession. — L'usage persistant de convertir la farine en pâte dans chaque famille. — Les fouroiers banaux et les fourniers libres; la contrainte de fournoyer et le four banal ; fours banaux de Poitiers ; location des fours, prix ; obligation des fourniers à l'égard des seigneurs et du public; le droit de cuisson ; rachat ou atténuation de la banalité de four. — Formation des boulangers au Moyen- Age : exemption de la banalité de four pour eux ; leur nombre dans les villes ; variétés : boulangers forains, fouassiers, boulangers de pain blanc et de pain commun ; leurs obligations comme fourniers ; leur droit d'acheter et vendre les blés et farines sous certaines restrictions ; monopole des boulangers pour la préparation et la vente du levain, du pain et des échaudés . — Privilèges des boulangers domiciliés à l'égard des fouassiers, des forains et des regrattiers. — Outillage de la boulangerie ; règlements de fabrication ; variétés de pain du xiv* au xviir siècle ; fixation de leur poids. — Organisation de la vente : obligation d'approvisionner le marché local ; marques du pain ; interdiction des intermédiaires et du colportage ; fixation du lieu de vente, jours et heures; limitation de la revente du pain ; exportation interdite, sauf avec permission, pp 129 à xSy

Chapitre IV. — Les Pâtissiers, les Rôtisseurs et les Bouchers; organi. sation de leur Industrie. — Formation des pâtissiers-oublieurs-rôtisseurs; variétés de ce commerce ; séparation des rôtisseurs ; coquetiers, blanchisseurs et poulaillers; marchands vendeurs d'oyes, de cochon rôti et de fouace ; confiseurs ; traiteurs. — Monopoles des pâtissiers ; variétés de leurs produits. — Commerce des œufs, du gibier, des viandes rôties ; querelles avec les taverniers, hôteliers, vendeurs d'oyes. — Règlements des pâtissiers : prescriptions relatives à l'exercice du métier, aux achats et aux ventes, â la préparation des produits, aux jours, heu-

.s.*»ut

res, lieux, époques de trafic. -^ Importance de la corporation des bouchers; les langueyeurs de porcs ; les charcutiers ; les tripiers. — Nombre et influence des bouchers dans les villes du Poitou. — Distinction des grands bouchers et des petits bouchers ou boucquetiers à Poitiers et â Niort; leur rivalité. — Le monopole des bouchers; règles relatives aux bouchers forains ; précautions contre les pâtissiers-rôtisseurs. — Garanties physiques et morales requises des bouchers. — Réglementation de la boucherie : Tachât du bétail ; inspection sanitaire des bètes de boucherie ; règles relatives au choix, à Tabatage, à Pécorchage du bétail; à la préparation des viandes, graisses, suifs et peaux ; à l'étalage et à la vente ; précautions contre les fraudes relatives à la qualité et au poids ; publicité des ventes, lieux, jours, heures; interdiction de l'exportation des produits de la boucherie, pp : 167 à 198

Chapitre V, — Le Commerce dn Poisson, du Sel et des Epiées, dn Beurre et des Fromages, des Légumes et des Fruits. — La pèche du poisson de mer en Bas-Poitou. — Les Olonnais et l'organisa tion de la pèche de la morue et des sardines. — Les réservoirs ou boachots du littoral ; réglementation des pêcheries. — La pêche fluviale ou d'eau douce et ses règles. — Le commerce du poisson et les poissonniers; leur hiérarchie ; règlements de vente relatifs aux forains ; variétés du poisson vendu en Poitou ; réservoirs pour la conservation du poisson. — Réglementation du commerce du poisson ; achats ; ventes ; contrôle ; mode de trafic ; organisation des halles spéciales appelées Poissonneries, — I^ commerce des beurres et des graisses, des légumes et fruits ; variétés ; herbiers et fruictiers, beurriers et graissiers ; le trafic des épices ; épiciers. — La production et le commerce du sel : organisation des salioes oumarais salants du Bas-Poitou; leur production ; le trafic du sel; règles minutieuses auxquelles il est soumis. -^ Règlements relatifs au commerce des beurres, légumes et fruits, pp iqS à 222

Chapitre VL -^ Le Commerce des Liquides, la Revente des Aliments, les Industries de l'Eclairage et du Chauffage. — Apparition tardive des brasseries en Poitou. — La fabrication et le commerce des eaux-de-vie du Poitou. — La fabrication des vinaigres et de la moutarde : les vinaigriers buffctiers moutardiers. — Les huiliers, huiles de noix et huiles d*olive. — Importance du commerce des vins du Poitou; leurs variétés ; les marchands grossiers ou en gros ; les tavemiers et leur condition réglementée ; tavemiers et cabareticrs ; crieurs de vin (huchiers), de vinaigre et de moutarde ; limonadiers et cafetiers. — Règlements relatifs à la fabrication et au commerce des liquides. — La revente des aliments et des liquides : les regrattiers ; règlements qui les concernent ; les cuisiniers et traiteurs ; les hôteliers et aubergistes, organisation de leur profession ; les logeurs, ordonnances relatives à la police (étrangers, écocoliers, vagabonds, ruffians et filles), à l'hygiène, à la moralité et au bon ordre des logements; règlements relatifs à la revente des aliments et liquides, aux hôtelleries et cabarets. — Les industries et commerces de l'éclairage et du chauffage : organisation et règles des métiers de ciriers, chandeliers, marchands de bois, charbonniers, pp. ....... • 228 à 262

CifAPiTnB VII. -^ Les Industries textiles et le Commerce de Thabillement en Poitou. — Le commerce des laines, des lins et des chanvres en Poitou ; prix de ces produits. — Règlements relatifs à la préparation des lins et chanvres ; l'industrie des toiles du Poitou; variétés ; les Icxiers en toile ; les fîl-étoupiers et le fil à coudre de Niort ; les fabricants de coutils et mouchoirs de Vieillevigne ; règlements corporatifs sur la fabrication des toiles. — Lu. filature du coton, les blanchisseries de toiles; les dentelles communes de Loudun. — Importance de Tindustrie des lainages en Poitou : les cardeurs et peîgneurs de laine; les tisserands, les drapiers, les sergetiers; règlements corporatifs et municipaux sur la fabrication des lainages. — Variétés de tissus de laine du Poitou ; leur emploi et leur prix . — Les foulons, les tondeurs et les teinturiers ; organisation et règlements corporatifs ou locaux. — La chapellerie de laine et celle de castor. — La fabrication de la bonneterie. — Les brodeurs ; les passementiers, tissutiers, rubandiers ; les garnisseurs de chapeaux. — Le commerce des merciers, des marchands de draps et toiles, des colporteurs. -^ La mise en œuvre des tissus : lingers et lingères, modistes, chaussetiers-pourpointiers, couturiers ou tailleurs d'habits (variétés de vêtements), couturières, histoire, organisation et règlements, pp. 262-298

Chapitre VIII. — Le Travail et le Commerce des Cuirs et des Peaux en Poitou. — La tannerie et les tanneurs ; variétés des cuirs mis en œuvre; le tan; les moulins à tan et leiir outillage. — Les corroyeurs; organisation postérieure des mégissiers et des chamoiseurs. — Les cordonniers ou vachers ; variétés de leurs produits . — Les savetiers, leurs rapports avec les cordonniers. — Les gantiers, les boursiers et les aîguilletiers, les ceinturiers ; détails sur leurs métiers . — Les pelletiers, variétés des fourrures dont ils font commerce. — Les bourreliers et baudroyeurs; les selliers et bastiers; les gatniers. '^ Règlements relatifs à Tachât des cuirs et peaux, au travail des matières» au commerce des divers produits, pp. 298-32»

Chapitre IX. — Les Industries du Bâtiment et de l'Ameublement en Poiton. — L*extraction et la préparation des matériaux de construction : carrières de pierre et de marbre; condition des carriers ou pierroyeurs. — Les tuiliers et les choliers, leur industrie et ses règles. — Les paveurs, règlements du pavage. — Les maîtres des œuvres ou architectes du Moyen-Age en Poitou ; les architectes de la Renaissance et de Tépoquc moderne. — Maçons et entrepreneurs; règlements deleur métier. — Couvreurs, plombiers, plâtriers et fumistes. — Les bourriers et boueurs, et les vidangeurs. — Commerce et travail du bois : ordonnances relatives à la vente et à l'achat des bois de construction et d'ouvrage. — Organisation et police des charpentiers et des menuisiers. — Les charrons, les sabotiersy les boisseliers, les tonneliers, les chaisiers, les tourneurs. Célébrité des ouvrages de Croutelle. Les huchiers et cofFriers; les peignerans. — Les sculpteurs du Poitou au Moyen-Age et aux temps modernes: sculpteurs sur bois, marbriers. — Les peintres : peintres de fresques, verriers, mosaïstes, décorateurs, miniaturistes, peintres ambulants. — Les doreurs ou doridiers. — Céramistes et verriers: les verreries du Poi-

tou à l*époque de la Renaissance. — Les vitriers, police de leur profession. — Les tapissiers- miroitiers. — Les cordiers et leurs règlements.

— L'industrie des cordes à boyaux. — Les fripiers revendeurs de meubles, pp '622 k 36x

Chapitre X. — Le TraTail et le Commerce des Métaux communs et des Hétanz Précieux en Poitou. — Déclin des mines et des forges do Poitou; le commerce des aciers et des fers; les ferrons. — L'industrie des fèvres ou forgerons; les cloutiers; 'les ferblantiers ; les taillandiers ou fèvres grossiers ; les maréchaux-fcrrants,leur double spécialité (le travail du fer et Tart vétérinaire), police de ce corps. — Les serruriers, règlements de ce métier ; les chaudronniers et poéliers ; les fondeurs Lorrains. — Les couteliers; organisation du métier à Châtellerault, ses règles. — Les pintiers et i>otiers d'étain; règlements; commerce de la vaisselle d'étain. — L'industrie de l'équipement militaire : espéeurs et heaumiers du Moyen-Age; armuriers des temps modernes; fourbisseurs, éperonniers-Iormiers ; police de la fabrication et du commerce des armes. — Les fondeurs de cloches, influence des Lorrains; coutumes de ce métier. — Les facteurs d'orgues et de clavecins. — Les horlogeurs et les fontainiers. — L'orfèvrerie en Poitou, el la police des orfèvres^ — Les mon nayeurs et les ateliers monétaires du Poitou . — Le change et la banque : Templiers, Juifs, Lombards ; les billonneurs ; les banquiers à l'époque moderne, pp 862 à 897

Chapitre XI. •— Les Industries des Transports, des Jeux et des Spectacles, et les Arts d'Agrément. — Difficulté des transports; constructeurs de navires en Bas-Poitou ; les bateliers ; les loueurs de chevaux ; le roulage ; les messagers des villes et de l'Université; organisation et règlements. Les messageries et les postes du roi en Poitou. — Cochers de place et loueurs de carrosses ; porteurs de chaise ; esoiers ou porteurs d'eau . — Bureaux de recouvrement au xviii« siècle et bureaux de placement. — L'industrie des poudriers et salpètriers en Poitou depuis le XV* siècle; organisation et police; les artificiers et leur rôle. — Les billardicrs au xvii* et au xviiie siècle. — Les tenanciers des jeux de boule.

— Importance de l'industrie des paumiers ; les jeux de paume à Poitiers; règlements de ces industries. — Les académies de jeux ou brelans et la police. — Les jeux de sort. — Les tireurs de blanques. — Les bals publics. — L'industrie théâtrale depuis le xvi* siècle : acteurs Italiens, acteurs Parisiens, troupes nomades, Molière en Poitou ; coutumes et règlements relatifs aux comédiens; la police des théâtres. — Bateleurs, montreurs de marionnettes; les théâtres mécaniques; le lancement des montgolfières; pièces militaires; combats d'animaux; montreurs d'animaux savants ; danseurs de corde. — Les arts d'agrément; joueurs de hautbois et de violons ; cornemuseurs et tambourineurs ; maîtres de musique et choristes ; organistes; maîtres de danse; tireurs d'armes et escrimeurs. Les académistes ou maîtres d'académie à Poitiers au xviie siècle, pp 897 à 443

Chapitre XII. — Les Industries du Manuscrit et du Lirre en Poitou et leur Régime. — Les mattres-écrivains. — Organisation et règles de

rindustrie des parchemioiers. — Les libraires ou copistes au Moyen* Age en Poitou et les enlumineurs ; leur art au xvi* siècle. — Les pape teries du Poitou, la fabrication et le commerce du papier, et leur police. Les cartiers au xvui* siècle. — L'imprimerie en Poitou et son développement au xv^ et au xvi* siècle ; libraires et relieurs ; organisation et police de ces professions. — Les cabinets de lecture au xviii* siècle. — Le premier journal poitevin : les Affiches du Poitou et J. Desloges,

PP 443 à 469

CHAPiTae XIII. —La Médecine, la Chirurgie, la Pharmacie elles Indastries Annexes en Poitou. — L*art médical en Poitou au Moyen-Age et à répoque moderne; Tinstruclion des médecins poitevins; la réglementation de la médecine ; droits et honoraires des médecins, leurs devoirs. — Les chirurgiens; infériorité de leur condition; leur grand nombre; organisation du métier: études et attributions des chirurgiens; conflits avec les médecins et les apothicaires. — Les matrones ou sagesfemmes ; leur ignorance ; essai de réforme au xviii* siècle . — Les premiers vétérinaires en Poitou sous le règne de Louis XVI ; les maréchaux et l'art vétérinaire. — La pharmacie et les apothicaires; leurs études; leurs procédés ; leur monopole ; leurs luttes contre les grossiers, les épiciers, les graissiers, les chirurgiens et les médecins ; police de la profession. — Les empiriques et les charlatans; sorciers, mèges ou mégeyeurs, particuliers détenteurs de secrets, bourreaux, opérateurs, alchimistes, vendeurs d'orviétan; luttes des médecins, chirurgiens et apothicaires contre les empiriques. — Les étuvistes et les barbiers-perruquiers. — Les coiffeurs et parfumeurs ; les bains publics au xviii^ s.; les étuves au Moyen-Age. — Les bains de mer en Bas-Poitou remède contre la rage, pp 4^9 à 619

Conclusion du livre IF, pp. 519 à 628