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des différents organes. A noter l’absence presque complète de petites pierres dans le gésier et une grosse rétention de blé dans le jabot. Certains grains ont même commencé à y germer. [1 semble bien qu’il s'agisse là de mort due uniquement à des troubles digestifs et non à de la carence.

Cette observation semble démontrer seulement l’importance physiologique du broyage par le jabot chez les oiseaux granivores. Ce pigeon est mort athrepsique, par défaut d’assimilation intestinale. Son état florissant pendant deux mois, suivi de cachexie rapide, l’absence totale de troubles névritiques contrastant avec l’intensité des phénomènes digestifs, tout ceci nous paraît indiquer que la mort n’est survenue que par insuffisance des fonctions intestinales, mais que la ration alimentaire elle-même était parfaitement suffisante.

Au reste, l'observation suivante, prolongée longtemps, prouve avec évidence que le blé ordinaire, à lui seul, est un aliment complet ne provoquant aucun phénomène polynévritique.

Expérience 11. — Pigeon adulte. Poids, 430 grammes.

Blé complet cru.

L'expérience a été prolongée pendant cent quatre-vingt quatre jours. Durant toute cette période, le poids est resté stationnaire entre 4oo et 460 grammes. Le pigeon est resté absolument normal et n’a présenté aucun phénomène particulier.

Dans une expérience suivante {voir exp. XXVI), nous avons pu nourrir, pendant deux cent quarante jours, un pigeon exclusivement avec du maïs complet. Peut-être, en raison de la teneur élevée de cette céréale

MURS en graisses, ce pigeon a témoigné une excitation vralment extraordinaire. À noter une soif intense, comme aucun autre sujet n’en a jamais présenté. L'état est resté florissant, les mouvements normaux et le poids a sensiblement augmenté. En résumé, et les éleveurs le savent depuis longtemps, le maïs complet constitue une nourriture excellente pour les oiseaux de bassecour. A côté du maïs, nous avons étudié, à plusieurs reprises, l’action de l'orge complète. ExPéRieNCE III. — Pigeon adulte. Poids, 420 grammes. Orge- complète crue.

Durant toute l'expérience, c'est-à-dire pendant soixante-

sept jours, il n'y a absolument rien eu à signaler d’anormal. Le poids est resté stationnaire et l'appétit normal.

ExPéRIENCE IV. — Pigeon adulte. Poids, 520 grammes.

Orge complète crue. |

7° jour. Sujet entièrement normal. Selles grosses, noires, bien moulées.

38° jour. Poids stationnaire. Rien à signaler.

45° jour. Le pigeon est resté absolument normal à tous . les points de vue. À partir d'aujourd'hui, on lui donne de l'orge soumise aux rayons X pendant une heure.

67° jour. Poids stationnaire à 540 grammes. Aucun phénomène particulier à signaler.

Interruption de l’expérience.

EXPÉRIENCE V. — Pigeon adulte. Poids, 300 grammes.

Orge complète crue.

Accoutumance facile. Le poids a varié de 275 à 345 grammes. Aucun phénomène particulier à signaler.

Au 77° jour, le pigeon est très vigoureux, entièrement normal. |

Interruption de l’expérience.

ED Se ExPÉRIENCE VI. — Pigeon adulte. Poids, 300 grammes. Orge complète crue.

Accoutumance facile. Le poids oscille entre 275 et 360 grammes. Aucun phénomène particulier à signaler, Au 57° jour, le pigeon est très vigoureux, entièrement normal.

Interruption de l'expérience.

Ces quatre pigeons se sont très bien comportés avec l'orge complète crue. Aucun, en particulier, n'a présenté le moindre trouble analogue au sujet I.

Nous avons entrepris ensuite l’étude du pouvoir nutritif du malt de brasserie. Il s’agit, on le sait, d'orge ayant subi un commencement de germination à la chaleur humide, ce qui, au moyen d’une diastase, saccharifie l'amidon. Au bout de quelques heures, on arrête ce processus par l’action d’une température voisine de 70 degrés. Le malt, ainsi obtenu, a une saveur douceâtre.

Nous en avons nourri deux pigeons.

Expérience VII. — Pigeon adulte. Poids, 230 grammes,

Reçoit chaque jour, par gavage, 4o grammes, puis 30 grammes de malt ordinaire de brasserie cru.

Accoutumance facile. Le poids augmente rapidement ‘jusqu'à 310 grammes.

45° jour. Vomissements. Diarrhée verdâtre Into ciftenie.

110° jour. Le pigeon a vomi à peu près tous les jours. Le poids est resté, néanmoins, stationnaire. Sujet très vigoureux, vol très prolongé, marche rapide. Rien d'anormal.

Interruption de l'expérience.

Expérience VIII. — Pigeon adulte. Poids, 250 grammes.

Reçoit chaque jour, par gavage, 4o, puis 30 grammes de malt ordinaire cru.

Accoutumance facile. Le poids augmente rapidement jusqu’à 350 grammes.

110° jour. Depuis longtemps, vomissements presque quotidiens. Un peu de diarrhée de temps à autre. Le poids est resté remarquablement stationnaire à 320 grammes. Pigeon très vigoureux. Vol très prolongé. Marche rapide. Rien d’anormal.

Interruption de l'expérience.

En résumé, le malt constitue un aliment parfaitetement suffisant. Ni la germination, ni l’action consécutive d’une température de 70 degrés ne semblent avoir altéré, en rien, ses propriétés. Malgré une claustration prolongée, les pigeons ont gardé une vigueur exceptionnelle. Le fait est d'autant plus surprenant que, pendant plus de deux mois, 1ls ont présenté de la diarrhée fréquente et des vomissements à peu près permanents. Peut-être convient-il de rapporter, à la fois, ces troubles digestifs et cette activité musculaire à la proportion exagérée de matières sucrées dans le régime.

Enfin, nous avons pu pour procurer une autre céréale, que l’on n'a que rarement l’occasion de voir dans nos pays. Nous voulons parler du riz complet, ou paddy, tel qu'il est récolté et encore muni non seulement de sa pellicule argentée, mais aussi de son enveloppe externe cellulosique. Nous en avons nourri un pigeon, qui n’a pas présenté le moindre accident.

Expérience ÎX. — Pigeon adulte. Poids, 415 grammes. Riz complet cru. Gavage à 40, puis 30 grammes par jour, Accoutumance assez pénible.

20° jour. Le pigeon est revenu à son poids initial. Mouvements normaux.

5o° jour. Poids stationnaire. Rien à signaler.

74° jour. Diarrhée verdâtre. Vomissements.

100° Jour, Poids stationnaire, malgré la diarrhée fréquente, Pigeon entièrement normal, très vigoureux.

Interruption de l'expérience.

Cette observation est surtout intéressante, comme terme de comparaison, avec les sujets nourris au riz décortiqué, sur lesquels nous reviendrons ultérieurement {voir exp. XII et suivantes).

Nous avons essayé de nourrir des pigeons exclusivement avéc des graines de légumineuses n'ayant subi aucune sorte de préparation.

ExPÉRIENCE X. — Pigeon adulte. Poids, 270 grammes. Reçoit chaque jour, par gavage, 4o, puis 30 grammes de lentilles ordinaires complètes et crues.

Accoutumance facile. Le poids est resté longtemps stationnaire autour de 280 grammes. Vers le 30° jour, sont survenus quelques légers vomissements.

Peu à peu le vol est devenu moins soutenu, mais la marche est toujours restée normale.

Au 129° jour, la mort est survenue brusquement, sans le moindre phénomène prémonitoire. Le poids est tombé à 210 grammes, mais on n’a Jamais constaté de signe de poynév rite.

AurTopsie entièrement négative.

Cette observation se caractérise par une cachexie lente, interrompue brusquement par la mort. Sans provoquer de troubles par carence à proprement parler, les lentilles ne constituent pas cependant un

aliment parfait pour le pigeon; c'est peut-être parce que les légumineuses, en général, n’entrent pas dans le régime normal de ce dernier. €

A plusieurs reprises nous avons tenté de donner des haricots blancs complets, cassés au marteau, ou broyés dans un moulin. Nous nous sommes régulièrement heurtés à des troubles digestifs violents, d’origine vraisemblablement toxique, et lous nos sujets sont morts en quelques jours avec une diarrhée très intense . et une perte de poids extrêmement rapide. Enfin, un dernier pigeon, nourri aux lentilles complètes crues, a succombé à la suite d’un prolapsus du rectum considérable. j

En résumé, et si nous éliminons ces derniers faits, évidemment étrangers à notre sujet, nous pouvons facilement nous rendre compte que le pigeon se comporte parfaitement bien à la suite d’une alimentation exclusive, même prolongée pendant longtemps. Une condition indispensable pour cela est de n’employer que des graines naturelles, de récolte récente, et n'ayant subi aucune altération.

Sur les ro pigeons ainsi nourris, 2 seulement sont morts au g3° et au 129° jour, c'est-à-dire au bout d’un laps de temps considérable, eu égard surtout aux conditions anormales d'existence où se trouvent les animaux (claustration, etc.). En outre, aucun n'a présenté de symptôme polynévritique qui rappelle, même de loin, ceux que nous décrirons plus tard.

Cette inocuité de l'alimentation exclusive, ainsi comprise, n’a élé que tardivement mise en lumière. Au contraire, on avait tendance à lui rapporter, non seu-

lement l’étiologie du scorbut et du béri-béri, mais même celle de la polynévrite expérimentale. Telle était déjà l'opinion d'Eijkmann, et, Takaki, nous l'avons vu, croyait avoir diminué le béri-béri dans la marine Japonaise, par le seul fait d’avoir introduit une beaucoup plus grande variété dans l'alimentation des équipages. Cependant Fraser et Stanton avaient observé que le riz complet cru, non seulement permet une survie indéfinie, mais guérit même des cas typiques de polynévrite, et cela à lui seul.

La carence est donc liée à un autre facteur. et c’est de lui dont nous allons maintenant nous occuper.

Mais, auparavant, 1l convient de faire une remarqué importante. Un aliment parfaitement suffisant, à tous points de vue, donné exclusivement et en quantité suffisante, pendant longtemps, ne provoque pas de troubles de carence; mais 1l s'accompagne régulièrement, surtout dans les espèces supérieures, de troubles digestifs aboutissant en fin de compte à une anorexie et à un dégoût insurmontables, susceptibles euxmêmes de retentir, de façon fâcheuse, sur la nutrition, L'expérience journalière le prouve et c'est pourquoi, des pauvres aux gourmets, chacun s’ingénie, dans la limite de ses moyens, à varier sa nourriture et à exciter, par là, son appétit.

Nous avons néanmoins entrepris une expérience de contrôle, en instituant une alimentation mixte et complète. Naturellement, les résultats ont été entièrement négatifs.

Expérience XI. — Pigeon adulte. Poids, 300 grammes,

Reçoit un mélange, à parties égales, de maïs et d'orge complets.

Accoutumance facile. Le poids s'élève peu à peu jusqu'à 390 grammes.

Au 125° jour, l'animal est très vigoureux, entièrement normal.

Interruption de l’expérience.

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