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La saccharine est peu soluble dans l’eau, mais cette solubilité est augmentée par l'addition d’un carbonate alcalin; il y a dans ce cas, décomposition du sel, mise en liberté d'acide carbonique et formation d’un saccharinate correspondant.

Les saccharinates, ainsi formés, sont de véritables sels cristallisés, plus blancs que la saccharine pure et possédant son prodigieux pouvoir sucrant, dans toute son intensité. Ils sont peu solubles dans l’alcool et l’éther,

mais 100 fois plus solubles dans l’eau que la saccharine

acide; mille grammes d’eau en disolvent 335 gr. à la

température ordinaire.

Grâce à leur pureté, ils sont d’une douceur extrême,

dilués dans les boissons, on ne les distingue que très difficilement du sucre ordinaire. Par leur solubilité, ils se prêtent à tous les usages et conviennent aussi bien pour édulcorer les boissons ou les tisanes des diabétiques que pour la préparation des aliments solides, les pâtisseries par exemple, où il est presque impossible de les reconnaître. Une petite mesure de 5 centigrammes représente deux morceaux de sucre.

Mélangés au glycose ou à la glycérine, à la dose de 2 grammes par kilogr, ils donnent des produits qui comme saveur, sont analogues au sucre et seraient susceptibles de rendre de grands services s'ils étaient conseillés aux diabétiques comme substances édulco-

rantes.

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