II. — BIÈRE
Nombre des brasseries . — Leurs produits. — Exportations.
En 1789, il existait à Marseille quatre brasseries; En 1805, deux.
En 1830 il y en avait 7 à Marseille , une à Aix , une à Salon et une à Auriolj total pour le département, 10 brasseries, occupant 40 ouvriers et produisant :
4,500 hect. bière de toute qualité, au prix moyen
de 25 fr. l'heclolilre 112,500 fr.
Marc vendu pour les bestiaux. 1,000 »
A déduire :
1,600 hect. orge , à 12.50 20,000 fr.
1,800 kil. houblon 12,000 »
Salaires d'ouvriers ,... 33,000 » . qa onn
Combustible 5,800 » ^ ^"'^"" ''
Entretien des ustensiles, intérêt de
leur valeur^ loyers 20,000 »
Produit net aux exploitans ... 22,700 fr.
En 1841, Marseille possède 8 brasseries , occupant 30 ouvriers.
La production a sensiblement diminué , par suite de la consommation croissante des limonades et autres liqueurs gazeuses^ ; elle n'est plus que de 2,500 hect., qui à 20 fr. donnent une somme de 50,000 fr.
Bière exportée de Marseille à l'étranger et aux colonies.
— 1830,2,466; —1836, 575;— 1837, 446;— 1838,431; — 1839, 532; — 1840, 377; ^ 1841, 272 hectolitres.
Voici le détail de ces exportations, de 1839 à 1841 :
lit. lit. lit.
Russie et Danemarck .... — 50 100
Villes anséatiques — 72 —
Angleterre 838 172 300
Espagne 620 800 225
Sardaigne 2,790 1,997 1,948
Toscane 650 50 16
Autres Etats d'Italie — • 48 24
Grèce 1,976 768 134
Turquie 5,755 1,827 3,350
Egypte 836 810 1,434
Algérie. 3,551 1,354 8,977
Etats-Barbaresques 2,009 1,016 603
Possessions anglaises d'Afrique 50 172 —
Autres comptoirs d'Afrique 400 — —
Etats-Unis 100 36 50
Haïti
Possessions espagnoles d'Amérique Possessions danoises d'Amérique. . .
Brésil
Uruguay
Martinique
Bourbon
Sénégal
Guyane françaises .
lit.
lit.
lit.
Totaux 53,191 37,708 27,173
§ m. — LIQUEURS.
Nombre de Liquoristes d« 1789 à 1841 . — Produits. — Exportations.
En 1789, on comptait à Marseille 20 fabriques de liqueur. En 1830, il y en avait 29, plus 9 dans le reste du département, total : 38 ; elles produisaient :
80,000 litres liqueur de toute sorte, à 3 fr. le litre
emballage compris 240,000 fr.
A déduire :
650 hect. eau-de-vie à 22% à 32 fr.. 20,800 fr.
275 q. m. sucre raffiné, à 220 60,000 »
Salaire d'ouvriers 27,000 »
120,000 bouteilles, à 12 fr. le cent 14,400 » , .q^ j.„^
10,000 caisses, à 3 fr 30,000 « > ly-,»^)'-'
Entretien et intérêt des ustensiles,
déchet, etc 8,650 »
Loyer et frais généraux 32,000 »
Produit net aux exploitans. . 47,150 fr.
En 1841, il existait à Marseille 50 liquoristes, occupant 171 ouvriers et 200 ouvrières , produisant 300,000 litres liqueur de toute sorte , à 3fr.: 900,000 fr.
Voici l'état des exportations (commerce général.)
En 1826, 443 hect.;— 1827,333;— 1828,407;— 1829, 621; — 1830, 617;— 1836, 1,806;— 1837,2,127;— 1838, 2,435; — 1839, 2,235; — 1840, 1,795; — 1841, 2,352.
Ces chiffres seraient beaucoup plus élevés (car nos produits sont
très estimés) si le gouvernement consentait à rembourser les droits payés sur le sucre employé dans cette fabrication.
Marseille ne pourrait lutter avec avantage contre la concurrence de Nice , Gênes et Livourne , qu'en employant des sucres exempts de droits.
Les chiffres qui précèdent comprennent les liqueurs étrangères. Les quantités exportées en liqueurs françaises ont été De 1,700 hectolitres en 1839.
De 1,753 » en 1840.
Les destinations de ces envois sont indiquées dans l'état suivant:
Liqueurs exportées de Marseille.
( Commerce spécial des fabriques françaises. )
lit. lit. lit.
Russie — 178 136
Suède 82 171 112
Norwège • 17 — —
Danemarck 49 68 132
Villes anséatiques 375 359 289
Hollande 72 18 129
Belgique 35 45 21
Angleterre 1,791 1,353 6,489
Espagne...- 3,299 4,063 4,202
Autriche 404 941 1,032
Sardaigne g...» 4,026 5,415 5,869
Deux-Siciles 884 990 334
Toscane 2,383 1,679 2,684
Autres Etats d'Italie 903 72 163
Grèce 407 484 411
Turquie 1,575 1,184 4,697
Egypte, 763 621 1,149
Algérie 66,428 65,804 91,391
Etats-Barbaresques 468 373 562
Possessions langlaises d'Afrique (Maurice ) • 8, 392 1 5, 054 1 4, 873
Côte occidentale d'Afrique 545 1,009 1,877
Indes hollandaises 120 1,970 78
Indes anglaises — 452 4, 889
Etats-Unis 11, 084 3, 686 15, 014
Haiti 1,703 1,700 1,108
Possessions anglaises d'Amérique.. .. . l30 — —
Possessions espagnoles d'Amérique. .
Possessions danoises d'Amérique.. . .
Brésil
Nouvelle-Grenade
Venezuela et Mexique
Rio delà Plata.
Uruguay •
Pérou
Chili
Guadeloupe •
Martinique
Bourbon
Sénégal
Guyane française. •
Totaux.... 170,081
litr.
litr.
litr.
