Ibid

le maîlre do céans n'est point dccimatcur. Mais que de volailles et quelles volailles ! « Poulets sans fard poulets à la jardinière, poulets à la gibelolte! Dindon à l'escaloppe, dindon à la crème, dindon en ballon ! Poularde entre deux plats, poularde à la broche, poularde à la persillade » (1). La basse-cour en fait tous les frais. Quant au liquide, la cave le verse à flots. Poiré picotant et cidre ce goulayant », eau-de-vie superfir.e, qui sort de la Mère-Jeanne en glouglous aromatiques, pour jouer auprès des bonnes fourchettes son triple rôle d'apéritif, de prolongalifet de digestif: liqueur de cassis et de framboise, en faveur des dames et des enfants : rien ne manque, pas même le gâteau traditionnel pétri par la grand'mère et le bourbelot de poires de Saint- Gyr. a Vive la campagne pour y faire bonne chère (2). )>

Quand les enfants ont grandi, le père songe à les faire instruire. Mais en a-t-il la facilité ?

Les écoles étaient fort répandues dans nos campagnes dès le xvn*^ siècle. Outre celles des monastères, beaucoup s'étaient fondées, grâce à l'initiative -des seigneurs, des curés, des prêtres habitués et quelquefois même du Commun des habitants.

M. Vimont, dans ses intéressantes études sur r/??s- Ariiciion publique au pays d' Argentan, affirme que la plupart des paroisses du lîoulme avaient alors des classes tenues par le Vicaire ou le Curé (3).

Les cuslos insliiuleiirs n'étaient point rares non plus par toute la généralité do Caen, comme en