PRIX DES DENRÉES

Lavoisïer admettait qu'il y avait par charrue 3 chevaux, 4 ou 5 bœufs et 28 ou 30 moutons. Il pensait que dans les grandes Ailles chacun consommait 6 onces de viande par jour, 4 onces dans les petites villes, et 2 onces dans les campagnes. Il supposait que la dépense annuelle de chaque individu, dans les campagnes, était, en dehors du chiffre de la consomma-

le prix des choses nécessaires à la vie, je citerai d'autres estimations encore.

A. Young (III, 116) évalue, en temps ordinaire, la livre de bœuf à 7 sous, la livre de mouton à 7 sous, la livre de veau à 7 sous 6 deniers. Ces trois prix sont trop faibles. Selon lui, la livre de porc coûtait 9 sous, la livre de beurre 16 sous 9 deniers, la livre de fromage 9 sons, la livre d'œufsO sous, la livre de pain 2 sous, la bouteille de vin 4 sous 6 deniers.

Une appréciation bien autrement complète, et que l'on ne voit pas souvent citée dans les livres d'économie, c'est le Recueil des Tarifs du maximum de 1794. Il forme un très gros volume in-8, où sont réunis tous les prix de toutes les denrées possibles. Ce recueil a été fait en vertu d'un décret proposé par Barrère, qui ordonna de relever par toute la France les pris de chaque genre de marchandise dans le lieu de production, et d'y ajouter un tiers du prix, la valeur du transport, et 15 pour 100 pour les bénéfices du marchand. La liste des prix du maximum de 1794 est clone la plus précieuse collection de renseignements qui existe sur la valeur des denrées d'autrefois. Je produis quelques-uns de ces prix, en les choisissant de façon qu'ils se complètent les uns les autres, et sans défalquer la plus-value du maximum qui double les prix (33 1/3 pour 100, plus 15 pour 100, plus 2 pour 100, en moyenne, pour le transport).