PRIX DES DENRÉES
de 8 sous 7 deniers la livre; pour le veau, de 9 sous 6 deniers ; pour le mouton de 8 sous.
En 1788, Paris consommait 2,627,299 kilogrammes de gibier, à peu près autant de poisson qu'aujourd'hui, à cause de l'observance du maigre, 2,862,990 kilogrammes de beurre et 78,318,008 œufs1.
1. Rien n'est plus intéressant à examiner que la liste d'ensemble des consommations de Paris pour 1*89, dressée par Lavoisier : les prix, les quantités, tout y est curieux de plus d'une manière.
Pain, 200 millions de livres posant (15 onces par jour pour chacun),
à 2 sous 20,000,000 liv.
Riz, 3,500,000 livres pesant
Vin, 250,000 muids de 288 bouteilles, à 130 livres 32,500,000
Eau-de-vie, 8,000 muids à 300 livres 2,400,000
Viande, 90,000,000 livres à 9 sous 40,500,000
Cidre, 2,000 muids à 6 livres 120,000
Bière, 20,000 muids à 10 livres 1,200,000
Vinaigre, 4,000 muids à 100 livres 400,000
OEufs, 78 millions 3,500,000
Beurre frais, 3,150,000 livres pesant 3,500,000
Beurre salé et fondu, 2,800,000 livres pesant 1,800,000
Fromages frais, 424,500 livres pesant 900,000
Fromages secs, 2,000,000 livres pesant 1,500,000
Marée, 10 millions de livres pesant 3,000,000
Harengs frais 400,000
Saline 1 ,500,000
Poisson d'eau douce 1,200,000
Bois à brûler, 714,000 cordes 20,000.000
Bois à travailler 4,000,000
Charbon de bois, 694,000 voies 3,500,000
Charbon de terre, 10,000 voies 600,000
Foin, 6,388,000 bottes 2,100,000
Paille, 11,090,000 bottes 1,980,000
Avoine, 20,405 donbles muids 5,250,000
Sucre et cassonade, 6,500,000 livres pesant 7,800,000
Huile, 6 millions de livres pesant 0,000,000
Cire et bougie, 538,000 livres pesant 1,345,000
Café, 2,500.000 livres pesant 3,125,000
Cacao 500,000
Épiceries [savon, 1,900,000 livres pesant; potasse,
soude, cendres, 2,300,000 livres pesant) 10,000,000
Droguerie 3,000,000
Fruits et légumes 12,500,000
Cuirs et peaux, 6,328,000 livres pesant
Aunes de toile, 6 millions
Vins de liqueur, 1 ,000 muids
Comme rien n'est plus utile à indiquer pour l'histoire du passé que
