EN 1700. EN

Hectolitres. Hectolitres.

Consommation par les hommes . . . 58,800,000 100,620,000 — par les animaux, les

fabriques, etc.. . . 14,711,000 54,096,000

Total DES CÉRÉALES DISPONIBLES. 73,511,000 154,716,000

On voit qu'après avoir prélevé sur la production totale, d'abord les semences de l'année suivante, et puis la consommation des habitants, il ne restait sous Louis XIV. pour les animaux et les besoins de plusieurs industries, avec la réserve pour le cas alors si fréquent d'une mauvaise récolte, que ik millions et demi d'hectolitres ou 25 p. 100 de la quantité totale des céréales disponibles.

Aujourd'hui cette quantité est triple, quand on la considère d'une manière absolue, et double eu égard à la population; elle s'élève à plus de 6li millions d'hectolitres de toutes sortes de grains, ou 55 p. 100 de ceux qui sont consommés par les hommes. Ces supputations montrent quelle était l'erreur de Bois-Guilhert. qui. dans son Traité des grains, écrivait, en 1706 ' . que année commune il croissait presque toujours en France une moitié plus de blé qu'il n'était nécessaire pour la consommation. Il s'en fallait alors de 60 p. 100 que les froments pussent la fournir entièrement, et toutes les céréales ensemble ne laissaient, pour les animaux, la bière et les autres fabrications, qu'une quantité de grains inférieurs égale au quart de la consommation des hommes. Maintenant cette quantité est égale à la moitié ; mais on no peut dire cependant que ce soit un excédant . car la destination n'en est guère moins obligatoire que s'il s'agissait de la nourriture immédiate de la population.

La production des céréales est portée par l'auteur que nous venons de citer à 3 millions de niuids de