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Rendement moyen par hectare ensemencé :

Froment 27 hectolitres

Avoine 55 —

Pommes de terre. i55 quintaux

Betteraves 700 —

Vignes 11 hectolitres

Fresnes possède aussi une spécialité gastronomique, les grenouilles, d'où vient le surnom de « grenouilleux de Fresnes », donné souvent aux habitants du pays, et, s'il faut en croire une tradition locale, beaucoup de sociétés joyeuses se donnaient rendez-vous à Fresnes pour y déguster le plat local, aux mois de mars, avril et mai.

Ecoles libres, — Un pensionnat-orphelinat, avec ouvroir et buanderie, dirigée par les sœurs de Saint-Vincent de Paul; il comprend environ 60 élèves et 9 maîtresses.

Etablissements privés de Bienfaisance. — Néant.

Sociétés diverses. — Une société de membres honoraires de

sapeurs-pompiers compte 60 membres, qui payent une cotisation de 6 francs par an.

Médecins. — A Antony.

Pharmaciens. — Le plus proche est celui d'Antony; mais deux pharmaciens de Bourg-la-Reine viennent chaque jour, en voiture, prendre les ordonnances des médecins.

Vétérinaire et sage-femme. — A Antony.

Prisons. — En exécution de la loi du 5 juin 1875, prescrivant l'application du régime cellulaire aux prisons départementales, le Conseil général de la Seine a décidé la reconstruction ou la transformation de toutes ses prisons.

Une Commission fut nommée et aboutit à la présentation d'un devis de 25 millions; l'élévation de la somme fit ajourner TafTaire jusqu'en 1882, puis en i885, où le chiffre nécessaire ne fut pas sen< siblement moins élevé. En 1890, on décida de procéder par modifications successives.

C'est ainsi que le projet, soutenu avec énergie par M. Louis Lucipia, a reçu un commencement d'exécution par la construction de la maison d'éducation de Montesson, destinée à remplacer la Petite-Roquette et inaugurée en 1897.

Pour tenir lieu de Mazas, de Sainte-Pélagie et de la Grande- Roquette, le Conseil général vota, dans sa séance du 20 décembre 1892, l'acquisition à Fresnes-les-Rungis, à 12 kilomètres de Paris (Notre-Dame), en bordure de la route nationale n^ 186, de Versailles à Choisy-le-Roi, au lieu dit « la vallée Renard », moyennant le prix de 160.000 francs, d'un terrain où devaient être construits un groupe de prisons cellulaires, le dépôt des condamnés et l'infirmerie centrale des prisons de la Seine.

Le projet définitif de l'opération, dressé par M. Henri Poussin, architecte, dans la limite d'une dépense de 10.600.000 francs, après rabais, a été approuvé, le 27 décembre 1894, par le Conseil général de la Seine, après avoir été adopté par le Ministre de l'Intérieur, sur l'avis conforme du Conseil supérieur des prisons.

La superficie totale du terrain, en y comprenant des acquisitions postérieures, est de 19 hectares, 78 ares, 63 centiares.

Le prix d'achat, en y comprenant les 160.000 francs cités plus haut a été, frais d'expropriation et honoraires compris, de 174.669 fr. 95.

Un avenue bordée d'arbres conduira à Tcntrée principale de rétablissement.

Les prisons comprendront :

1» Un groupe central renfermant, outre les services généraux communs à l'ensemble des groupes, des bâtiments cellulaires pour i.5oo condamnés à de courtes peines, un quartier de désencombrement, un quartier de punitions et une chapelle-école ;

2® Un quartier d'isolement de i5o cellules, avec entrée spéciale, parloirs, bains et murs de ronde pour les condamnés à plus d'un an de prison, les reclusionnaires et les condamnés aux travaux forcés attendant leur transfèrement.

3^ L'infirmerie centrale des services de la Seine, véritable hôpital avec loo chambres-cellules.

49 Des logements pour les fonctionnaires et le personnel de tout ordre, pour la construction desquels un crédit supplémentaire de 85o.ooo francs a été voté.

Les prisons sont construites en bâtiments parallèles et à 5 étages, alimentés d'eau potable par de l'eau de Seine, provenant de l'usine de la Compagnie des Eaux, située à Choisy-le-Roi, et préalablement filtrée et stérilisée ; l'établissement sera éclairé à l'électricité.

Les prisons seront desservies par un raccordement, au moyen de tramways cellulaires, avec le chemin de fer sur route de Paris à Arpajon (halte de la Croix-de-Berny).

C'est à cette station, ou à celle de Choisy-le-Roi (ligne d'Orléans), distante de 9 kilomètres, que seront conduits en voitures cellulaires les condamnés à diriger sur les maisons centrales ou l'ile de Ré.

L'opération, déjà très avancée au moment ou nous écrivons ces lignes, sera complètement terminée en 1900.

Cette création a donné à la commune de Fresnes un surcroît de population qui deviendra de plus en plus considérable, et en vue de laquelle ont été exécutés à la mairie les grands travaux dont il a été question au § Domaine.

Aqueduc. — L'aqueduc de Rungîs traverse la commune du sudouest au nord-est; le tracé en est indiqué par des bornes. Un regard monumental, construction massive et trapue, mais non sans caractère, du temps de Louis XIII, se trouve en plein champ, à égale distance de Fresnes et de Rungis.