PRÉSENCE D'UN FERMENT OXYDANT

On sait que l'étude approfondie des phénomènes biochimiques à permis de reconnaitre la présence, dans un grand nombre de végétaux, de ferments solubles susceptibles de produire dans l'intérieur de la cellule végétale des phénomènes qui se rapportent à trois ordres de faits principaux : ce sont des phénomènes de dédoublement par hydrolyse, d’oxydation ou de réduction.