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Ces ferments solubles où enzymes jouent un role prépondérant dans la constitution des principes immédiats sécrétés par les végétaux, qu'ils modifient généralement d’une façon profonde, par leur simple contact. En général, localisés dans des cellules spéciales, ils peuvent en sortir par la destruclion de la paroi cellulaire, et ainsi, mis en présence des principes élaborés par les plantes, ils font subir à ces principes les phénomènes d’oxydation, de réduction ou de dédoublement dont nous venons de parler.

L'analyse chimique des végétaux doit tenir un grand compte de la présence possible de ces enzymes. Les négliger serait s'exposer à laisser échapper les principes primitivement contenus dans la plante dont les recherches chimiques ne permeltraient de retrouver que les produits de transformation.

Dans le cas spécial du Pastinaca urens nous avons fixé noire attention sur ce fait que le suc obtenu par simple expression à froid de plantes incontestablement actives est dépourvu lui-même de toute activité. On semble donc autorisé à penser que, si l'agent de la vésication produite par ce végétal est un principe chimique, il a dû subir, au cours de la très courte manipulation qu'a nécessité l'obtention du suc, une transformation complète qui lui a enlevé ses pro priétés primilives.

Nous avons réussi en effet à caractériser dans le suc du Pastinaca urens la présence, en quantité notable, d’un ferment soluble du groupe des Peroxydases.

Le réactif employé fut la teinture de gaïac fraîchement préparée. Cette teinture étant additionnée d’une pelite quan tité de suc de Pastinaca urens, il ne se produit aucune colomais l'addition au mélange précédent d'un volume

ration ; d'eau oxygénée égal à celui de la teinture de gaiac, déter:

DD et

mine immédiatement la formation d’une coloration bleue d'une très grande netteté.

La réaction à la teinture de gaïac pouvant être produite par un grand nombre de corps étrangers au groupe des ferments oxydants, nous avons démontré l'existence de ce ferment par les deux essais suivants :

En premier lieu, le suc destiné à l'expérience a été placé pendant quelques minutes dans un bain-marie bouillant ; à cette température les enzymes sont détruites et toutes leurs réactions spécifiques disparaissent. Nous avons constaté, en effét, que le suc ainsi chauffé perdait complètement la propriété de colorer en bleu le mélange de teinture de gaïac et d’eau oxygénée.

Comme deuxième essai, le suc du Pastinaca urens a élé additionné de deux fois son volume d'alcool! fort qui détermine la production d'un abondant précité floconneux, qui doit contenir l'enzyme insolubilisée, Le précipité, séparé par décantation et filtration de la liqueur alcoolique, et lavé rapidement à l'alcool, a été ensuite repris par l’eau distillée froide, La solution aqueuse ainsi obtenue possède la propriété de colorer avec une intensité extrême le mélange de teinfure de gaiac et d'eau oxygénée qui prend immédiatement une coloration très pure de bleu de Prusse.

Il est donc démontré que le Pastinaca urens contient un ferment soluble du groupe des Peroxydases (1) auquel il nous paraît logique d'attribuer un rôle important dans la transformation de son principe vésicant, ce qui pourrait expliquer l'inactivité du suc de cette plante.

(4) M. G. BERTRAND a récemment proposé de substituer à ce terme celui de Peroxydiastases (Bull, Soc. chim., 1906, t. xxxv, p. 126).

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