INTRODUCTION

Ce travail a été fait au laboratoire de recherches des fraudes alimentaires (Ministère de l'Agriculture), sous la direction de M. E. Roux, que je prie d'agréer l'expression de ma vive reconnaissance, pour nous avoir permis de préparer le premier une thèse sous les auspices ministérielles dans les laboratoires si bien aménagés des fraudes alimentaires, au moment où la question des miels se réveille en notre pays.

Qu'il nous soil permis de remercier M. le Professeur Villiers, d’avoir bien voulu accueillir favorablement celle élude. Que le cher Maîlre, qui a encouragé tant de jeunes élèves, veuille bien accepter l'hommage de notre profonde et respectueuse reconnaissance.

Nous voulons aussi exprimer notre profonde gratitude à M. le Professeur Coutière, qui a bien voulu nous faire l'honneur d’être membre de ce jury et à M. le Professeur agrégé Bougault, notre ancien préparateur et pharmacienchef, dont les conseils nous ont été si précieux au début de ce travail.

Nous remercions également notre camarade et: ami Sartory, docteur ès-sciences et lauréat de l'Institut, qui nous a aidé de ses conseils dans nos recherches micro-

biologiques.