ENTREMETS DE LÉGUMES

Artichaut à la sauce au beurre sans farine, ou à l’huile.

Artichaut à la barigoule.

Artichaut frit, ou à l’italienne, ou à la lyonnaise, sans farine.

Choux-fleurs à la sauce, ou à l’huile ou au jus.

Choux-fleurs au gratin , avec semoule de gluten.

Choux-fleurs au parmesan.

Choux au beurre ou à l’huile.

Choux de Bruxelles au beurre ou à l’huile.

Choucroute blanchie à grande eau , à l’huile ou au beurre.

Laitue au jus ou à la crème.

Haricots verts au jus, à la crème, au beurre, à l’huile.

Asperges à la sauce ou à l’huile.

Asperges aux petits pois sans sucre.

Epinards au jus, à la crème, au beurre, à l’huile.

Croûtes aux champignons, avec des tranches de p âin de gluten.

Champigncu au gratin avec la semoule de gluten.

Salsifis à la sauce ou au jus.

Cardon au jus ou mieux à la moelle.

Morilles à la poulette.

Truffes au vin de Mad re ou à l’italienne.

Concombres bien blanchis à la Béchamel, au jus ou à la moelle.

Essayer les topinambours, non blanchis au beurre, àla sauce blanche, àla barigoule , au jus, etc,

Tous les légumes indiqués ci-dessus doivent être blanchis, en les coupant menu et les faisant bouillir avec la plus grande quantité possible d’eau salée, les égouttant bien.

Les légumes sucrés eux-mêmes, tels que navets, oignons, potirons, en les coupant menu et les faisant bouillir à grande eau, les égouttant bien, peuvent être utilisés.