VINS

Blancs vieux.

Bouges vieux.

Chaînette, — Avallon-Tonnerre, — Mâcon, — Côte-Saint- Jacques, — Pomard, — Nuits, — Beaune, — Chambertin, — Almients par lesquels il faudra commune quand le?, urines ne en ayant soin d'essayer les urine tain que les sucres ou les fécule

Madère ouMarsalla, — Chablis, — Pouilli, — Girolles ou Nanchèvre, — Mont-Rachet, — Grave, — Sauterne, — Côte- Rôtie, — Ermitage, — Xérès, — Rhin.

commencer de revenir à la vie contiendront plus de sucre, mais s après leur usage, afin d'êtrecers sont utilisés (1).

Échaudés, — pain de son, pain ordinaire, mais toujours en quantité modérée, préférer la croûte ou le pain légèrement torréfié au four, ou le biscuit marin torréfié, pommes de terre frites, semoule de gluten ordinaire.

Outre les aliments permis, on peut faire intervenir dans l’alimentation les parties gélatineuses des animaux, telles que pieds de cochon au naturel, à la Sainte-Menehould, farcis aux truffes; les andouilles et andouillettes de Troyes ; oreille ou tête de veau au naturel et en tortue.

On peut associer les feuilles de céleri à la salade, essayer le céleri bien blanchi au jus de viande, les carottes et les navets coupés très-menu, blanchis à grande eau et accommodés au jus de viande.

On peut accorder une tranche de melon et les fruits suivants : fraises, pêche, ananas, framboises, groseilles, cerises, mais toujours sans sucre.

On peut prendre ces fruits conservés par le procédé d’ Appert sans sucre ou à l’eau-de-vie, également sans sucre.

On peut essayer les pommes et les poires, mais toujours en quantité modérée, crues et sans sucre. On peut boire de la bière de garde, mais vieille, non gazeuse, pure ou étendue d’eau.

Quand la guérison est consolidée, se guider d’une manière générale pour l’alimentation, d’après les préceptes exposés avec détail dans le Mémoire sur V entraînement du pugiliste, imprimé dans le Supplément à l'annuaire de thérapeutique pour 1861 .

(1) On s’assure que les aliments féculents ou sucrés sont complètement utilisés en portant à l’ébullilion 50 grammes d’urine (plein un matras d’essayeur) et 5 grammes environ (une cuillerée à café) de chaux vive éteinte. Si l’urine contient du sucre, elle se colore, et cela d’autant plus que la proportion du sucre est plus considérable. La coloration est la preuve que les aliments féculents ou sucrés ne sont pas complètement utilisés et qu’il faut reprendre le régime rigoureux.

Nous empruntons à M. Pavy le tableau suivant qui montre l’influence que le régime a dans certains cas sur la quantité du sucre éliminé en 24 heures. (Voir page 37. -

La quantité de sucre s’y trouve exprimée en grains dont la valeur est de 65 milligrammes.

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