CH, = SO,0H

| CH; — NH;

On sait que la taurine est un des constituants principaux de la bile où elle se trouve combinée à l'acide cholalique pour former l'acide taurocholique.

Enfin, les sulfocyanures que l’on rencontre dans la bile, dans la salive et quelquefois aussi dans l'urine et le sang, semblent provenir de la transformation des cyanures, produits de déchets des protéines, rendus ainsi moins toxiques.

Telles sont brièvement exposées nos connaissances sur le métabolisme intermédiaire du soufre. Quant à la méthionine, son rôle, bien que primordial demeure assez mal déterminé à l’heure actuelle.

Acide aminé indispensable, il:peut remplacer la cystine dans l'alimentation, et, phénomène curieux, se transformer en cystéine dans l'organisme, comme l'ont définitivement démontré les recherches de Schoenheimer et de ses collaborateurs, effectuées à l’aide d’une méthionine dont le soufre utilisé était l’isotope S5.