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surface. Même si on brise la pellicule, elle se reforme, laissant le liquide sous-jacent limpide. Après 15 jours, le bouillon se trouble et on remarque cu fond un dépôt blanc floconneux.

e) Dans le lait. — À 37°, le lait est coagulé en 48 heures, comme par une présure, avec une réaction amphotère ou légèrement alcaline. Par la suite, la masse se désagrège en un liquide jaunâtre, trouble, qui, une fois filtré, donne la réaction au biuret, caractéristique des peptones. Cette désagrégation demande plusieurs jours, et presque toujours il reste, au fond de l'éprouvette, des grumeaux de caséine. Aucune odeur spéciale n'émane de ces cultures, et il n'y a aucune émission de gaz. À 20-229, le lait subit les mêmes modifications, avec un retard de 2 à 3 jours.