S VI. — FERMENTATION DE LA MEMBRANE
De. La fermentation de la membrane, qui entraîne sa destruction | totale ou partielle, est bien aussi une forme de la dégénérescence. On peut la dire anormale ou pathologique lorsqu'elle se produit sous l'action des bactéries, comme dans l'opération du rouissage ; hi: mais bien souvent elle est normale, bien que disparaissant complè- È tement. C’est ce qui arrive dans la dissolution, au moyen des enzy- 4 5 mes, des membranes de certains albumens
REA Tantôt certaines espèces microbiennes en dissolvent la lamelle à moyenne, Lantôt elle est détruite dans toute son épaisseur à l’aide D de ferments solubles, par des parasites plus élevés en organisation. 5e Ce dernier cas s’observe dans le développement des champignons à parasites du bois. Leurs filaments perforent les membranes, comme on l’a vu, au moyen de deux ferments, l’un, l'hadromase, qui dis- Le socie l’éther que l'hadromal forme avec la cellulose, l’autre, la cel- | lulase, qui permet la digestion de celle-ci par le parasite.
C'est aussi à la suite d’une digestion des membranes par un fer- = ment que les suçoirs des Cuscutes perforent, suivant MiRANDE (47) les tissus de leur hôte. Bien souvent, par contre, la fermentation de 4 la membrane est un phénomène absolument normal, et sa disparition, même totale, répond à une fonction physiologique importante. C'est le cas des parois cellulaires des albumens, qui sont entière- N. ment digérées, lors de la germination par des cylases ou diastases Ps cytohydrolytiques, soit qu'elles constituent des substances de réserve
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pour l'embryon (albumens cornés) ; soit que leur disparition n'ait
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d'autre but que de permettre l'attaque plus facile des grains d'ami-
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