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établissements n’a été faite qu'après une enquête approfondie de la topographie des pares qui renseigne sur la présence où l'absence ‘de causes de contaminations extérieures ‘ou intérieures. Une fois réconnu salubre, l’établissement reçoit un certificat officiel li donnant droit de vendre des ‘huîtres à da consommation. Maïs il reste soumis à da surveillance de l'Office. Tous les mois environ ‘des prélèvements sont effectués aussi bien sur les huîtrés que sur l'eau ‘où ‘elles baïgnent. Ces ‘échantillons sont analysés au laboratoire. La ‘constatation de ‘la présence de germes pathogènes suffit à faire retirer le certificat de salubrité.

Ainsi le contrôle samtaïre, tel qu'il est actuellement pratiqué, ne laisse donc miettre ‘en vente que des huîtres saines. Pour éviter la fraude, aucun colis d’huîtres ne doit être mis en vente sans être muni d’un duplicatum du certificat de salubrité où ‘d’ ‘cétiquettes ‘samitaïres» ‘qui vont la même valeur.

Les ‘consommateurs sont ‘en droït ‘d'exiger la présence ‘de ‘ces ‘duphcata ‘ou ‘étiquettes qui pour eux sont une puissahte garantie.

Depuis neuf ans qu’il fonctionne, le contrôle sanitaire a ‘prouvé son efficacité. Les cas ‘de ity-

phoïde ostréaire sont de plus ‘en plus rarés. Is ile

seraient encore plus si le public refusait ‘d'acheter

Jés hufîtrés ‘provenant de colis non munis de leurs

‘pièces sanitaires.

de" LR, FE Piles fl ET & A EC DAME"

Conclusions.

19 L’huître a été employée en médecine depuis l’époque la plus ancienne. Les indications furent extrèmement variées et quelques-unes seulement

doivent être retenues aujourd’hui.

20 Au point de vue de l’alimentation normale l’huître constitue un aliment complet, contenant tous les principes nutritifs nécessaires à l’entretien de la vie. Ces principes s’y trouvent dans des proportions équilibrées. Nous avons insisté particulhèrement sur la présence dans les huîtres de certains éléments minéraux (iode, calcium, magnésium, cuivre) des vitamines À, C et D, d’acides

aminés et de glycogène.

30 L’huître peut trouvér ‘une ‘utilisation thérapeutique tout d’abord comme élément important d’un régime, à cause de sa facile digestibilité et à cause des substances que nous avons mentionnées qui exercent une action favorable sur l’état général. Le régime ostréaire a été préconisé dans la

tuberculose, dans les convalescences, dans les dys-

pepsies,

40 L'utilisation médicamenteuse de l’huître peut

encore se justifier par sa teneur en iode que l’on

peut augmenter dans de notables proportions par des moyens artificiels. Sous cette forme, l’huître constitue un moyen d'administration d’iode organique. On l’a également préconisé dans le traite-

ment des anémies.

59 L’huître par elle-même ne présente aucun risque d’accidents sérieux. Elle peut néanmoins servir d’intermédiaire à des microbes pathogènes

avant tout le bacille d’Eberth. Ce danger est actuel-

lement considéré comme facilement évitable par un contrôle sanitaire rigoureux des parcs d'élevage et d'expédition des huîtres.

‘Vu: le Président de la thèse, M. LOEPER.

Vu : le Doyen, | BALTHAZARD.

Vu et permis d'imprimer :

Le Recteur de l’Académie de Paris, e Pour le Recteur, L’Inspecteur de l’Académie,