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| SUR LES

HUITRES

Introduction.

Les huîtres entrent pour une large part dans la

consommation alimentaire actuelle. Qu'il nous suf-

fise de dire que nos divers parcs d’ostréiculture en expédient dans toute la France plus d’un milliard chaque année. Elles sont donc universellement connues et appréciées.

Notre but est de montrer, dans cette modeste étude, que l’huître n’est pas seulement un mets savoureux fort recherché par les gourmets, mais qu’elle constitue aussi une alimentation de choix : à ce titre, elle mérite d’avoir sa place à part dans la diététique moderne. Des travaux récents, aussi bien français qu’américains ont aussi mis en valeur son rôle thérapeutique. Nous ferons une étude détaillée de ces travaux.

Enfin il convient de diseuter et de mettre au point une opinion, qui jeta, surtout au début de ce siècle, un puissant discrédit sur les huîtres, à savoir : la transmission par elles de la fièvre typhoïde.